تاثير اسيد آسكوربيك و اسيد اگزاليك بر ماندگاري آريل‌هاي انار

Effects of oxalic acid and ascorbic acid on shelf life of pomegranate arils

چكيده به منظور افزايش عمرقفسه ­اي آريل­ هاي انار از اسيد اگزاليك و اسيد آسكوربيك با غلظت­هاي 5 و 10 ميلي­مولار استفاده شد. آريل­ها به مدت پنج دقيقه در تيمارهاي فوق غوطه­ور شده و پس از خشك شدن در دماي آزمايشگاه، در درون ظروف پلي­اتيلني با استفاده از پوشش سلوفان بسته­بندي و به دماي چهار درجه سانتيگراد منتقل شدند. برخي صفات كيفي، كمي و بيوشيميايي نمونه­ ها، در زمان­هاي هفت و 14 روز بعد از انبارداري مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج تجزيه واريانس نشان داد تفاوت معني­داري بين تيمارها در اكثر صفات مورد ارزيابي وجود دارد. آريل­هاي تيمار شده با اسيد اگزاليك و اسيد آسكوربيك در مقايسه با شاهد داراي كاهش وزن و درجه سرمازدگي كمتري بوده و داراي كيفيت و بازارپسندي مطلوبي بودند. تيمارهاي اسيد اگزاليك و اسيد آسكوربيك موجب كاهش فعاليت آنزيم پلي­فنل اكسيداز و مقدار فنل كل گرديد در حالي كه مقدار ويتامين ث، آنتوسيانين و ظرفيت آنتي­اكسيداني نمونه ­هاي تيمارها در مقايسه با شاهد بالاتر بود. نتايج كلي نشان داد تركيبات اسيد آلي باعث كاهش تخريب آريل انار در زمان نگه­داري در سردخانه شده و به عنوان تيمارهايي مناسب براي حفظ كيفيت پس از برداشت آريل انار مي­باشند.

In order to increase the shelf life of pomegranate arils, 5 and 10 mM oxalic and ascorbic acids were used. The arils were dipped in the treatments for five minutes, and after drying at room temperature, were packed by cellophane in the polyethylene container and transferred to 4°C. Some qualitative, quantitative and biochemical parameters were measured on 7 and 14 days of storage. The anova results showed that there were significant differences among the treatments in most evaluated parameters. Oxalic and ascorbic acids treated arils as copmpared to control, had lower weight loss and lower chilling injury as well as higher quality and marketability. Oxalic and ascorbic acids treatments also led to decreases in poly phenol oxidase activity and total phenol content, while, the vitamin C content, anthocyanin and antioxidant capacity were significantly higher than that of control. Generally, the results showed that, organic acids compounds caused to reduction of aril degradation during cold storage and are suitable treatments for maintenance postharvest quality of pomegranate arils.