بررسي مقايسه اي اثر پوشش ژلاتين غني شده با اسانس پونه كوهي خالص و نانوليپوزوم شده بر كيفيت ميكروبي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان نگهداري شده در شرايط سرد (°C2±4)

Comparative evaluation of the effect of gelatin coating enriched with pure and nanoliposome Oregano essential oil on microbial quality of Rainbow trout fillet during cold storage (4 ± 2°C)

اثر پوشش ژلاتين حاصل از فلس ماهي كپور معمولي غني شده با %2 اسانس پونه كوهي نانوليپوزوم شده و خالص، بعنوان نگهدارنده روي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان طي مدت 16 روز نگهداري در دماي يخچال ارزيابي شد. نمونه­ هاي شاهد، پوشش داده شده با ژلاتين خالص و همچنين پوشش داده شده با ژلاتين حاوي اسانس (خالص و نانوليپوزوم شده)، بصورت دوره اي از نظر شاخص هاي باكتريايي (بار باكتريايي كل، بار باكتريايي سرمادوست، جنس سودوموناس و خانواده انتروباكترياسه) و شيميايي (TVB-N و pH) ارزيابي شدند. سريع­ترين روند رشد شاخص هاي باكتريايي مختلف در تيمار شاهد و كندترين آن در تيمار حاوي اسانس نانوليپوزوم شده مشاهده شد (05/0>p). شاخص هاي TVB-N و pH در طول زمان نگهداري افزايش نشان دادند. ارتباط شاخص هاي شيميايي و ميكروبي به خوبي مشهود بوده كه نشان مي دهد TVB-N و pH مي توانند بعنوان شاخص هاي مفيد در بررسي فساد فيله هاي ماهي استفاده شوند. بطور كلي نتايج نشان داد كه پوشش هاي ژلاتين محتوي %2 اسانس پونه كوهي نانوليپوزوم شده و خالص توانستند زمان ماندگاري فيله هاي ماهي قزل آلا را در مقايسه با تيمار شاهد به شكل معني داري افزايش دهند (05/0>p). تيمار محتوي اسانس نانوليپوزوم شده خصوصا در روزهاي نخست، در تمامي آزمون هاي صورت گرفته بهتر از اسانس خالص بود كه نشان مي دهد نانوليپوزوم ها اساسا تا حدود يك هفته پس از اعمال پوشش كارايي و پايداري اثر ضد ميكروب اسانس را افزايش دادند

The effects of gelatin derived from Common carp scales enriched with pure and nanoliposome Oregano essential oil (OEO) (2% oil) as a preservative coating on shelf life extension of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets during refrigerated storage (4 °C) were evaluated over a period of 16 days. The control and coated fillet samples with pure gelatin and gelatin contained OEO and OEO nanoliposoms were analyzed periodically for microbiological (total viable count, psychrotrophic count, Pseudomonas spp., and Enterobacteriaceae) and chemical (TVB-N, pH) characteristics. Bacteria grew most quickly in trout fillets control, followed by those coated with gelatin and the lowest counts were in coated samples with gelatin contained OEO nanoliposoms (p<0.05). The TVB-N and pH increased with time of storage. TVB-N and pH correlated well with the microbiological data that indicating TVB-N and pH may serve as a useful index for fillets spoilage. In generally, results shown that the gelatin coatings contained OEO and OEO nanoliposoms, resulted in a significant shelf life extension of the trout fillets as compared to the control samples (p<0.05). Treatment contained OEO nanoliposoms especially in the early days, in all analyses was better than pure essential oil. These results shown that nanoliposoms mainly until about a week after storage, enhanced the effectiveness and sustainability antibacterial properties of essential oils.