بررسي امكان استفاده از اسانس كارواكرول در پوشش صمغ دانه قدومه شيرازي بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي انگور در طول مدت ماندگاري

The possibility of using carvacrol essential oil in cover of Shirazi Alyssum homolocarpum seed gum on physicochemical, microbiological and sensory peroperties of grape during shelf life

با توجه به ميزان بالاي ضايعات انگور، بكار بردن روش‌هايي در بسته‌بندي به منظور كاهش ضايعات و افزايش عمر انبار‌ماني ضروري است. استفاده از فرآورده‌هايي مانند پوشش‌ها و فيلم‌هاي خوراكي و نيز تركيبات ضدميكروبي طبيعي راه حل مطلوبي براي كنترل باكتري‌هاي پاتوژن و توسعه زمان ماندگاري محصولات بسته‌بندي مي‌باشد. هدف از اين مطالعه ارزيابي ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي و ضدميكروبي انگور پوشش داده شده با صمغ دانه قدومه شيرازي حاوي اسانس كارواكرول بود. بنابراين غلظت‌هاي 5/0 ، 1 و 5/1 درصد از كارواكرول به پوشش خوراكي يك درصد صمغ دانه قدومه شيرازي اضافه گرديد و سپس انگورها در محلول فوق غوطه‌ور گرديدند و نمونه‌ها در دماي 4 و 25 درجه سانتي‌گراد به مدت سه هفته نگهداري شدند. آزمون‌هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و ارزيابي حسي در فواصل زماني 1، 7، 14 و 21 روز انجام گرفتند. با افزودن پوشش صمغ دانه قدومه شيرازي حاوي اسانس كارواكرول روي انگورها ميزان اسيديته، افت وزن، رشد ميكروبي و درخشندگي انگورهاي پوشش‌دار در مقايسه با شاهد بدون پوشش به شكل معني‌داري 05/0≥P كاهش داشت. افزودن پوشش مذكور به انگورها منجر به حفظ سفتي بافت انگورها در مقايسه با شاهد پس از 21 روز نگهداري گرديد. نمونه‌هاي انگور پوشش‌داده شده حاوي 1 درصد اسانس كارواكرول داراي بالاترين ميزان پذيرش كلي پس از 21 روز نگهداري بودند. بنابراين استفاده از 1 درصد كارواكرول در پوشش صمغ دانه قدومه شيرازي، به منظور بهبود خواص فيزيكوشيميايي‌، حسي، بافتي و ميكروبي انگور طي دوره نگهداري پيشنهاد مي‌گردد.

Due to the high level of grape waste, applying methods of packaging to reduce waste and increase storage life is essential. Using the products such as edible films and coatings as well as natural antimicrobial compounds is an optimal solution for controlling pathogenic bacteria and increasing the shelf life of packaging products. The purpose of this study was to evaluating the physicochemical and antimicrobial characteristics of grapes coated with the Shirazi Alyssum homolocarpum seed gum containing carvacrol essential oil, and then grapes were immersed in aforementioned solution and samples were stored at 4 and 25°C for three weeks. Physicochemical, microbiological and sensory evaluation tests were performed at intervals of 1, 7, 14 and 21 days. With the addition of the coating Shirazi Alyssum homolocarpum seed gum containing carvacrol essential oil, on grapes, the acidity, weight loss, microbial growth and brightness significantly (P≤0.05) decreased compared to the control (uncoated). Addition of mentioned coating to the grapes lead to maintain the tissue firmness of grapes in compared with control after 21 days storage. Grape samples coated with 1% carvacrol essential oil had the highest overall acceptance rate after 21 days storage. Therefore use of 1% carvacrol in Shirazi alyssum homolocarpum seed gum cover, in order to improve physicochemical, sensory, texture and microbial properties of grapes during storage is recommended.