تاثير فيلم و پوشش نانوكامپوزيت فعال كازئينات سديم حاوي اسانس دارچين در افزايش ماندگاري فيله سينه مرغ

Effect of sodium caseinate based nanocomposite active films and coatings containing cinnamon essential oil on the quality improving and shelf life extension of chicken fillets

هدف از اين پژوهش، بررسي تاثير فيلم و پوشش كازئينات سديم(CS) حاوي نانوفيبر سلولز(CNF) و اسانس دارچين(CEO) در حفظ خصوصيات كيفي فيله سينه مرغ در طول نگهداري در يخچال بوده است. فيله‌هاي تازه با فيلم و محلول‌هاي پوشش دهي كازئينات سديم حاوي 5 درصد اسانس دارچين و 5/2 و 5 درصد نانوفيبرسلولز تيمار شده و در يخچال نگهداري شدند و در روزهاي 0، 4، 8 و12، آزمون­هاي شيميايي (pH، TBA، TVB-N) و آزمون­هاي ميكروبي (TVC وPTC) و همچنين ارزيابي حسي (رنگ، بو و پذيرش كلي) بر روي آنها انجام شد. نمونه هاي بسته بندي شده با فيلم نانوكامپوزيت 5/2 درصد CNF حاوي اسانس دارچين تا روز 12 به طور معني داري باعث كاهش مقادير TBA و TVB-N به ترتيب به ميزان mg/Kg(MDA) 02/0±12/0 و mg/100g96/3±8/23 شد كه كمتر از ساير تيمارها بود. همچنين از نظر بار ميكروبي، نمونه‌هاي بسته بندي شده با فيلم نانوكامپوزيتي حاوي اسانس دارچين تا روز 12 در دامنه قابل قبول براي مصارف انساني قرار داشت. اما نمونه ­هاي شاهد و پوشش دار فراتر از حد مجاز بود. ميزان باكتري­هاي سرما دوست نيز در نمونه­ هاي بسته بندي شده با پوشش نسبت به نمونه­هاي بسته بندي شده با فيلم افزايش معني داري را نشان داد.

The aim of this study was to investigate the effect of the film and coating Sodium caseinate(SC) containing Cellulose nanofibrs(CNF) and Cinnamon essential oils(CEO) in order to maintain the qualitative characteristics of chicken breast fillets in the refrigerator during the maintenance. Fresh fillets with films and solution of sodium caseinate containing 5% cinnamon essential oils, 2.5 and 5% cellulose nanofibrs were treated and kept in the refrigerator. At 0, 4, 8 and 12 days, of test chemical (pH, TBA, TVB-N) and microbial tests (TVC , PTC) and sensory evaluation (color, odor and overall acceptance) on them. The samples packaged with nanocomposite film containing (2.5% of the CNF) containing cinnamon essential oils until the day of 12 significantly reduces the values of TBA & TVBN respectively to the amount 0.12±0.02 (MDA)mg/kg and 23.8±3.96 mg/100g was less than other treatments. Also, bacterial load levels the treatment packed with the nanocomposite film containing the cinnamon essential oil until 12 days were in the acceptable range for human consumption. But control and coated samples more than the limit. The amount of Psychrophile bacteria in samples packed with coating than samples packed with film showed a significant increase.