پديد آورندگان :
وفا ، سارا دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي , ناصري، محمود دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي - بخش مهندسي منابع طبيعي و محيط زيست , وفايي، مريم دانشگاه شيراز - دانشكده كشاورزي - بخش مهندسي منابع طبيعي و محيط زيست
چكيده فارسي :
در اين مطالعه، تأثير روش‌هاي مختلف استخراج چربي از جمله بلاي و داير، اسمدز، بلاي و داير با استفاده از دي‌كلرومتان، فولچ، رُز-گاتيبل، سوكسله با استفاده از حلال پتروليم‌اتر( با نمونه خشك و تر) و سوكسله با استفاده از حلال ان-هگزان بر كميت و كيفيت چربي ماهي قزل‌آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss) مورد بررسي قرار گرفت. شاخص‌هاي كيفي شامل ميزان چربي كل، اسيدهاي چرب آزاد، پراكسيد، مزدوج‌هاي دي‌ان و تري‌ان، تيوباربيتوريك اسيد، آنيزيدين، قهوه‌اي شدن غير آنزيمي و تغييرات رنگ مورد بررسي قرار گرفت. با توجه به نتايج حاصل، ميزان چربي كل در روش بلاي و داير نسبت به روش‌هاي سوكسله با نمونه مرطوب، اسمدز و رُز-گاتيبل بيشتر بود. كمترين ميزان محصولات اوليه فساد پس از استخراج با روش هاي بلاي و داير و سوكسله با حلال پتروليم اتر حاصل شد. مقايسه شاخص تيبوباربيتوريك اسيد نشان داد در روش رز-گاتيبل محصولات ثانويه اكسيداسيون بيش از استخراج با سوكسله و فولچ بوده است. بيشترين مقدار مزدوج‌هاي تري‌ان، اسيدهاي چرب آزاد و توتكس نيز پس از استخراج چربي به روش رز-گاتيبل مشاهده شد. نتايج تحقيق حاضر نشان داد استخراج چربي با روش اسمدز و بلاي و داير با استفاده از دي كلرومتان ضمن حصول كيفيت مناسب، كمترين زمان و هزينه را در پي داشته است.
چكيده لاتين :
The effects of different fat extraction methods include Bligh and Dyer (BD), Smeds (SM), Bligh and Dyer used dichloromethane (BDD), Folch (FO), Roese-Gottible (RG), Soxhlet used petroleum ether (wet and dry samples) (SOX-WET, SOX-DRY) and Soxhlet used n-hexane (SOX-N) on total fat quantity and quality of Rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were investigated. Chemical properties including total fat, free fatty acid, peroxide value, conjugated diene and triene, tiobarbitoric acid, anisidine value, brown color factor, and color assessment were evaluated. According to the results, the amount of total fat was higher in Bligh and Dyer toward Soxhlet with wet sample, modified Bligh and Dyer and Roese-Gottible methods. The lowest primary lipid oxidation products were found in Bligh and Dyer and Soxhlet used petroleum ether. Comparison of tiobarbitoric acid value, showed higher secondary lipid oxidation products in Roese-Gottible toward Soxhlet and Folch methods. The highest amounts of conjugated triene, free fatty acids and TOTOX were also found in Roese-Gottible method. The results of this study showed that Smeds and Bligh and Dyer used dichloromethane extraction methods had proper fat quality, low cost and short time, as well
