تاثير غلظت‌هاي متفاوت گليسرول و سوربيتول بر خصوصيات فيلم خوراكي بر پايه ايزوله پروتئين كانولا

Influence of concentration of glycerol and sorbitol on the properties of edible film based on canola protein isolate

فيلم­هاي خوراكي، از ايزوله پروتئين كانولا (CPI) حاوي مقادير مختلف گليسرول و سوربيتول (30، 40، 50 و 60 % وزني-وزني بر پايه پروتئين) توليد شدند. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر نوع و غلظت پلاستيسايزرها بر خصوصيات فيلم­هاي بدست آمده از CPI بود. نوع و غلظت پلاستيسايزر بطور معني­داري خصوصيات مكانيكي، ممانعتي، دمايي، سطحي و همچنين كدورت فيلم­ها را تحت تاثير قرار داد (05/0P < ). همانطور كه غلظت پلاستيسايزر افزايش يافت، مقاومت در برابر پارگي (TS) كاهش يافت، در حالي كه ميزان كشيدگي فيلم تا لحظه پاره شدن (EAB) و نفوذپذيري به بخار آب افزايش يافت. روند رفتاري مشابهي نيز براي حلاليت فيلم مشاهده گرديد، كه با افزايش غلظت پلاستيسايزر افزايش يافت. فيلم­هاي داراي سوربيتول، بيشترين مقادير مقاومت در برابر پارگي را داشتند، در هر حال، تاثير سوربيتول بر نفوذپذيري به بخار آب كم بود. در مقابل، فيلم­هاي داراي گليسرول، پائين­ترين مقادير مقاومت در برابر پارگي را نمايش دادند، كه سبب افزايش نفوذپذيري به بخار آب گرديد. كدورت فيلم­هاي داراي گليسرول، كمتر از فيلم­هاي داراي سوربيتول بود، و با افزايش ميزان پلاستيسايزر كاهش يافت (05/0P < ). همچنين، كاهش معني­داري در دماي انتقال شيشه­اي (Tg) و مقادير هيدروفوبيسيته سطحي با افزايش ميزان پلاستيسايزر مشاهده گرديد (05/0P < ). مشاهده شد كه فيلم­هاي داراي سوربيتول، مقادير رطوبت كمتري را نسبت به فيلم­هاي داراي گليسرول داشتند.

Edible films from canola protein isolate (CPI) containing different contents of glycerol and sorbitol (30, 40, 50 and 60% w/w of protein) were developed. The aim of this study was to investigate the influence of type and concentration of plasticizers on the properties of edible films obtained from CPI. Type and concentration of plasticizer significantly (p<0.05) affected the mechanical, barrier, thermal and surface properties as well as opacity of the films. As plasticizer concentration increased, tensile strength decreased concomitant with increase in elongation at break and water vapor permeability. The similar trend behavior was observed for the film solubility, which increased with increasing plasticizer concentration. Sorbitol plasticized films, showed higher film solubility compared to glycerol plasticized films. Sorbitol plasticized films provided the most tensile strength values; however, its effect on water vapor permeability was low. In contrast, glycerol plasticized films exhibited the least tensile strength values, resulting in increasing water vapor permeability. Opacity of glycerol plasticized films was lower than that of sorbitol plasticized films, and decreased with increasing plasticizer content (p<0.05). Also, a significant decrease (p<0.05) was observed in Tg and surface hydrophobicity values with increasing in plasticizer contents. It was observed that the films plasticized with sorbitol had lower moisture content than those with glycerol.