بهينه سازي تركيب پوشش خوراكي با كاربرد طرح مركب بر عمر انباري و خواص كيفي ميوه انجير (Ficus Carica domestica L

Optimization of edible coating composition using combined design on the shelf-life and qualitative properties of fig fruits

در اين مطالعه اثر گليسرول در سه سطح وزني/ وزني )15،25 و 35 درصد (و سوربيتول در سه سطح وزني/ وزني )10،15 و 20 درصد( به صورت تركيبي بر خواص فيزيكي، مكانيكي و مورفولوژي سطح، فيلم هاي خوراكي حاصل از ايزوله پروتئين كانولا- ژلاتين مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج بدست آمده پروتئين ايزوله كانولا در كنار ژلاتين و همراه با پلاستي‌سايزر‌هاي گليسرول و سوربيتول قادر به تشكيل فيلم خوراكي مي‌باشد.با افزايش غلظت گليسرول و سوربيتول، ميزان نفوذپذيري به بخارآب (از 001263/0به g m^(-2) h^(-1)001637/0)، ازدياد طول (از 91/204 به 89/308درصد) و رنگ افزايش و مقاومت به كشش (5425/1 به 8188/0مگا پاسكال) و مدول الاستيك( از 254/9به 463/1مگاپاسكال) (p< 0.05) كاهش يافت. مطالعه ريز ساختار فيلم ها با افزايش غلظت پلاستي‌سايزر‌ها، ناهمگني بالاتر، تراكم ظاهري كمتر، منافذ و حباب هاي زيادي را نشان دادند. باتوجه به پارامتر هاي اندازه گيري شده، فيلم حاوي 25% گليسرول و 10% سوربيتول بهترين فيلم توليد شده در نظر گرفت زيرا از كمترين ميزان نفوذ پذيري به بخار آب (g m^(-2) h^(-1)001299/0) را برخوردار بوده و همچنين مقاومت مكانيكي (M.pa 3108/1) بيشتر و ازدياد طول(238.85درصد) بهتري نسبت به ساير نمونه‌ها داشت.

In this research, the effect of composite edible coatings, composed of alginate (in the concentration range 0- 2.5 % w/v), aloe vera gel (0- 1 % w/v) and zedo gum (0.5- 4 % w/v) with constant values of ascorbic acid and citric acid as anti-browning agents (each at a concentration 1 % w/v), calcium chloride as crosslinking agent (2 % w/v) and glycerol as plasticizer (8 % w/v) on quality indices of semi humid fig fruits was investigated during 4 months of storage. To study the influence of three mixture factor and a continuous factor (storage time), on physicochemical parameters such as moisture content, total soluble solids, the parameters of color, texture, antioxidant activity and total phenol, polyphenol oxidase activitiy and sensory tests, a combined design was used. Regarding maximum storage time and quality attributies, optimal composition of edible coatings obtained as follows: 2.188 % w/v alginate, 0 % w/v Aloe vera and 1.812 % w/v zedo gum. Optimal composition for storage time in the range of 90-120 days determined as follows: 0 % w/v alginate, 1 % w/v Aloe vera and 3 % w/v zedo gum. Generally, the optimization of edible coating revealed the ability of aloe vera gel and zedo gum to preservation quality characteristics of semi humid fig fruits.