تاثير اسيد فروليك روي زمان ماندگاري ميگوي وانامي پرورشي در شرايط نگهداري در سردخانه ° C 18

Effects of ferulic acid on shelf life of whiteleg shrimp in the storage conditions of -18 °C

اين مطالعه با هدف بررسي امكان استفاده از اسيد فروليك در جلوگيري از ايجاد لكه سياه در ميگوي پرورشي، بررسي امكان جايگزيني آن بجاي تركيبات سنتزي و تعيين مدت زمان ماندگاري ميگو در سردخانه انجام شد. براي اجراي اين پروژه، چهار تيمار اسيد فروليك 4 درصد و 2 درصد، متا بي سولفيت سديم 3 درصد و ميگوي بدون اسيد فروليك در نظر گرفته شد. نتايج آزمونهاي پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد، اسيد چرب آزاد، تري متيل آمين در تيمارهاي 4 درصد و 2 5/ درصد اسيد فروليك و متا بيسولفيت سديم در مقايسه با نمونه بدون اسيد فروليك تفاوت معني دار داشتند . ولي PH بازهاي ازت دار فرار قابل تقطير و پروتئاز در تيمارهاي آزمايشي در مقايسه با نمونه هاي بدون اسيد فروليك كاهش معني دار نشان ندادند رنگ در تيمار اسيد فروليك 4 درصد در قياس با تيمار 2 درصد تفاوت معني دار نشان داد . اما، در تيمار اسيد فروليك 4 درصد در مقايسه با تيمار متابيسولفيت سديم تفاوت معنيدار نشان نداد . شاخص رنگ در تيمارهاي اسيد فروليك 4 درصد و 2 درصد و متا بي سولفيت سديم در مقايسه با نمونه بدون اسيد فروليك تفاوت معني دار نشان داد عليرغم تيمارهاي اسيد فروليك 4 درصد و متا بيسولفيت سديم، در تيمار اسيد فروليك 2 درصد طي 3 ماه ماندگاري در سردخانه لكه هاي سياه مشاهده شد. در ميگوي بدون اسيد فروليك در مدت كمتر از يك ماه ماندگاري در سردخانه لكه سياه ظاهر شد. بر اساس نتايج به دست آمده اسيد فروليك 4 درصد ميتواند جايگزين مناسبي براي متابيسولفيت سديم جهت جلوگيري از بروز لكه سياه در ميگوي پا سفيد غربي پرورشي طي شش ماه نگهداري در سردخانه باشد.

Effects of ferulic acid for preventing black spots forming or melanosis in whiteleg shrimps (Litopenaeus vannamei), and its replacement by synthetic compounds and determining the shelf life of shrimp in cold storage were evaluated. Four treatments were immersed shrimp in ferulic acid at two concentration of 2 % and 4% in sodium metabisulfite at a concentration of 3 % without ferulic acid. Peroxide value, thiobarbituric acid, free fatty acids and trimethylamine factors showed significant differences in 4% and 2% ferulic acid and sodium metabisulfite treatments compared to without ferulic acid (P<0.05). However, pH, protease and TVB-N showed no significant differences in experimental samples compared samples including of sodium metabisulfite and without ferulic acid (P>0.05). Sensory factors including color of 4% and 2% ferulic acid treatment showed significant difference compared to without antioxidant treatment (P<0.05). Sensory quality showed no significant difference in 4% ferulic acid treatment compared to sodium metabisulfite treatment (P>0.05). Color factor showed significant difference in 4% and 2% ferulic acid and sodium metabisulfite treatments compared to without ferulic acid control samples (P<0.05). Despite 4% ferulic acid and sodium metabisulfite treatments, black spot was formed in 2% ferulic acid treatments during 3 months storage. It was formed in without ferulic acid treatment in less than a month. According to the results, ferulic acid at a concentration of 4 % could be a proper substitute for sodium metabisulfite for preventing black spots forming in whiteleg shrimp during 6 months storage.