بررسي تاثير افزودني هاي دم كردني بر فعاليت آنتي اكسيداني چاي سياه

Investigating the effect of brewing additives on the antioxidant activity of black tea

چاي سياه مهمترين نوشيدني دنياست كه ممكن است به تنهايي و يا با افزودني هاي مختلف مصرف شود. هدف: اين مطالعه به بررسي اثر افزودن غلظت هاي مختلف (2، 1، 0/5 گرم) برخي از افزودني هاي دم كردني (ميخك، دارچين، هل، زعفران و زنجبيل) بر ميزان فعاليت آنتي اكسيداني چاي سياه مي پردازد. ظرفيت تام آنتي اكسيداني با روش فرپ ، تركيبات فنلي كل با روش فولين-سيوكالتو و تركيبات فلاونوئيدي كل با روش رنگ سنجي كلريد آلومينيوم، براي عصاره آبي تازه تهيه شده چاي و افزودني ها اندازه گيري شد. در اثر افزودن غلظت هاي مختلف اين افزودني ها به چاي سياه، بيشترين ميزان ظرفيت تام آنتي اكسيداني(9067/36ميكرومول بر ليترفرپ) در اثر افزودن غلظت دو گرم ميخك به چاي و بيشترين ميزان محتواي تركيبات پلي فنلي كل به ترتيب، در اثر افزودن غلظت نيم گرم ميخك (1894/66ميلي گرم گاليك اسيد بر ليتر عصاره) و نيم گرم زنجبيل (1844/66ميلي گرم بر ليتر) اضافه شده به چاي سياه حاصل گرديد. همچنين بيشترين ميزان محتواي تركيبات فلاونوئيدي كل به ترتيب در اثر افزودن غلظت هاي دو گرم زعفران (728/93 ميلي گرم كوئرستين بر ليتر) و نيم گرم ميخك (678/16 ميلي گرم بر ليتر) به چاي سياه بدست آمد. چاي به دليل حضور تركيبات فنلي و فلاونوئيدي در آن منبع مناسبي براي تامين آنتي اكسيدان هاي طبيعي بدن مي باشد و اضافه نمودن افزودني هاي بكاربرده شده در اين تحقيق، موجب افزايش فعاليت آنتي اكسيداني چاي سياه گرديد، كه در مجموع تاثير افزودن ميخك بارزتر از ساير فزودني ها بود.

Black tea is the most important beverage, which is consumed alone or with different additives. The present study tries to investigate the effect of different concentrations (0.5, 1, and 2 g) of some brewing additives (clove, cinnamon, coriander, saffron, and ginger) on the antioxidant activity of black tea. Total antioxidant capacity, total phenols, and flavonoid compounds were measured respectively, by FRAP, folin ciocalteu, and aluminum chloride colorimetric methods, for fresh tea extracts and with different additives. As the result of addition of different concentrations of these additives to black tea, maximum total antioxidant capacity (9067.36 μmol/L FRAP ) was observed by adding 2 g of clove to tea and the maximum polyphenols compounds was gained by adding 0.5gr clove (1894.66 mg Galic acid/L) and 0.5 ginger (1844/66 mg/L) to black tea, respectively. In addition, the maximum total flavonoid compounds content was gained by adding 2 grams saffron (728.93 mg quercetin/L) and 0.5 grams clove (678.16mg/ L) to black tea, correspondingly. Tea is a proper source of natural antioxidants supply for body, on behalf of its phenolic and flavonoid compounds, and adding the additives used in this research resulted in an increase in antioxidant activities of black tea. Totally, the effect of adding clove on the antioxidant properties of black tea was more effective than other additives.