وضعيت دريافت غذا و مواد مغذي در جمعيت 60-20 ساله ساكن پايگاه تحقيقات جمعيتي دانشگاه علوم پزشكي تهران

FOOD an‎d NUTRIENT INTAKES AMONG 20-60 AGED INHABITANTS OF TEHRAN UNIVERSITY OF MEDICAL SCIENCES POPULATION LAB REGION

مقدمه: دانش تغذيه روز به روز اهميت بيشتري در ارتقاي سلامتي و پيشگيري از بيماري ها پيدا مي كند. براي برنامه ريزي در جهت بهبود وضع تغذيه، داشتن اطلاعاتي از وضعيت موجود مورد نياز است. هدف از مطالعه حاضر، تعيين الگوي دريافت غذا و مواد مغذي در ساكنين محدوده پايگاه تحقيقات جمعيتي دانشگاه علوم پزشكي تهران است كه علاوه بر اين كه داده هاي پايه اي را فراهم مي كند، مي تواند در آينده براي مقايسه و تعيين روند مصرف و اندازه گيري تغييرات در الگوي مصرف در طول زمان بكار رود و با شناسايي مشكلات تغذيه اي در برنامه ريزي هاي بهداشتي و تغذيه اي اين منطقه نيز كاربرد داشته باشد. روش ها: مطالعه از نوع مقطعي است. 310 زن و 185 مرد 20-60 ساله منطقه 17 تهران، با نمونه گيري خوشه اي تصادفي انتخاب شدند. در مرحله بعد الگوي مصرف افراد، بر اساس ياد آمد 24 ساعته خوراك در دو روز غير متوالي تعيين شد. در مراجعه اول پس از دادن توضيح مختصري در موارد اهداف طرح، پرسشنامه مشخصات فردي و ياد آمد 24 ساعته خوراك تكميل و اندازه گيري قد و وزن انجام شد. در مراجعه دوم پرسشنامه ياد آمد 24 ساعته خوراك مجددا تكميل شد. تجزيه و تحليل اطلاعات با استفاده از نرم افزارهايDorosti Food Processor ( نرم افزار تغذيه اي حاوي جداول تركيبات غذايي موجود در N3،FP و جدول تركيبات غذاهاي ايراني) وDiet Analysis plus (نرم افزار تغذيه اي) وSPSS انجام گرفت. يافته ها: ميانگين و انحراف معيار دريافت روزانه انرژي، پروتيين، كربوهيدرات، چربي، چربي اشباع، كلسترول، ويتامين هاي A، B2، B6،B12 و اسيد فوليك، روي، آهن و كلسيم، به ترتيب، بدين قرار بود: در مردان 336±2902 كالري، 15±88 گرم، 69±461 گرم، 19 ±80 گرم، 7±27 گرم، 112±272 ميلي گرم، 319±943 ميكروگرم RE، 1.2±0.35 ميلي گرم، 0.37±1.2 ميلي گرم، 2.67±2.9 ميكروگرم، 73.7±294 ميكروگرم، 2.25±10.48 ميلي گرم، 5.81±28.9 ميلي گرم و 123±537 ميلي گرم، و در زنان 234± 2226 كالري، 11±66 گرم، 41±344 گرم، 14±70 گرم، 6±22 گرم، 85±205 ميلي گرم، 291±882 ميكروگرم RE، 0.88±0.22 ميلي گرم، 0.24±1.14 ميلي گرم، 2.07±2.2 ميكروگرم، 60.7±270 ميكروگرم، 1.62±8.65 ميلي گرم، 4.27±22.66 ميلي گرم و 113±433 ميلي گرم. ميانگين و انحراف معيار تعداد سروينگ هاي دريافتي در روز از گروه هاي «نان و غلات»، «ميوه»، «سبزي»، «شير و لبنيات»، «گوشت و حبوبات» (گروه هاي اصلي هرم غذايي) به ترتيب در مردان 3.80±12.74، 1.44±1.52، 2.74±4.30، 0.72±0.97 و 0.98±0.90، و در زنان 3.3±9.8، 2.06±0.87، 2.4±0.88، 0.60±0.82 و 0.84±0.86 بود. 38% مردان و 23% زنان، دريافت كلسترول مساوي و يا بيشتر از 300 ميلي گرم كلسترول در روز داشتند. 43% از مردان و 35% زنان تحت مطالعه، بيشتر از 75 گرم در روز چربي دريافت مي كردند. نتيجه گيري: اين نتايج نشان مي دهد كه جامعه مورد بررسي، در حالي كه از نظر دريافت بيشتر ريزمغذي ها، دچار كمبود است، از نظر ميزان چربي و كلسترول دچار اضافه دريافت است. اين وضعيت گوياي اين است كه جامعه مورد نظر در حال گذر تغذيه اي است. پيشنهاد مي شود مطالعات گسترده تري جهت شناسايي مشكلات تغذيه اي (كمبود و فزوني دريافت مواد مغذي و عوامل خطر تغذيه اي مرتبط با بيماري هاي مزمن) در منطقه 17 تهران صورت گيرد و در صورت لزوم، تدابير مناسب در برنامه ريزي هاي بهداشتي و تغذيه اي اتخاذ و مداخلات لازم (غني كردن مواد غذايي و آموزش جهت اصلاح الگوي رژيم غذايي) انجام شود.

Introduction: Nutrition plays an important role in the protection and promotion of health. To plan and implement programs aiming at improving community nutritional status, a knowledge of the existing situation is essential. The aim of this cross-sectional study was to determine food and nutrient intakes of the inhabitants in Tehran University of Medical Sciences population laboratory. Methods: In a sample of 310 women and 185 men, selected by clustered random sampling, food intake was determined using the 24-hour dietary recall (on two non-consecutive days). Weights and heights were also measured on the first visit. For analysis of data, Dorosti Food Processor, Diet Analysis plus and SPSS software were used. Results: The average (mean ± SD) intakes of energy, protein, carbohydrate, total fat, saturated fat, cholesterol, vitamin A, B2 ,B6 ,B12, folic acid, zinc, iron, and calcium were 2902±336cal, 88±15gr, 461±69gr, 80±19gr, 27±7gr, 272±112mg, 943±319µgr RE, 1.2±.35mgr, 1.2± .37mg, 2.9±2.67µgr, 294±73.7µgr, 10.48± 2.25mg, 28.90±5.81mg, and 537±123mg in men, and 2226±234cal , 66±11gr, 344±41gr, 70±14gr, 22±6gr , 205±85mgr ,882±291µgr RE, .88±.22mg, 1.14± .24mg, 2.2±2.07µgr, 270±60.7µgr, 8.65±1.62mg, 22.66±4.27mg, and 433±113mg in women, respectively. The average (mean +SD) daily numbers of servings of the food guide pyramid main groups, namely, grains, fruits, vegetables, dairy, and meat were 12.74±3.80 ,1.52±1.44, 4.30±2.74, .97±.72 , and .9±.98 in men, and 9.8±3.3, 2.87±2.06, 2.88±2.40, .82±.60, and .86±.84 in women, respectively. Most of these intakes are under current recommendations. Thirty eight percent of the men and 23% of the women had a daily cholesterol intake of at least 300 mg. In addition, the proportions of the men and women with a daily total fat intake of at least 75 gram was 43% and 35%, respectively. Conclusion: The findings show that while the intake of most micronutrients is lower than respective RDAs, the intake of fat and cholesterol are higher than the current recommendations. This indicates that the community is undergoing nutrition transition. It is recommended that further studies be conducted to identify more comprehensively nutritional problems of the community in question, so that appropriate programs can be prepared and implemented.