تأثير آمينواسيدهاي استخراج شده از پودر خون و سولفات بر غني‌سازي سلنيم، عملكرد و تندي پياز

The effect of sulfate and extracted amino acids from blood powder on selenium enrichment, yield and pungency of onion tuber

سلنيوم به عنوان يكي از عناصر ريز­مغذي ضروري براي سلامت انسان شناخته شده است. بيش از 15 درصد جمعيت جهان به كمبود سلنيوم مبتلا هستند كه دليل اصلي آن، مصرف غذاهاي گياهي داراي غلظت كم سلنيوم است. غني­سازي زيستي روشي پايدار و ارزان قيمت در جهت مقابله با كمبود سلنيوم در زنجيره غذايي مي­باشد. مطالعه حاضر با هدف بررسي تأثير تغذيه سلنات، سولفات و آمينواسيدهاي مختلف بر عملكرد و غلظت سلنيوم سوخ پياز در جهت غني­سازي زيستي، انجام شد. دو رقم پياز(Allium cepa L., cvs. Dorrcheh and Cebolla Valenciana)، در محلول غذايي بدون جايگزيني (بدون آمينواسيد) و يا جايگزيني 20 درصد نيترات با آرژنين، هيستيدين و مخلوط آمينواسيدهاي استخراج شده از پودر خون در معرض دو سطح سولفات (1 و 3 ميلي­مولار) و دو سطح سلنات (صفر و 25 ميكرومولار) قرار گرفتند. كاربرد آمينواسيدهاي مختلف در حضور سلنات و سولفات، عملكرد سوخ پياز را افزايش داد. اين افزايش در رقم والنسيانا بيشتر از رقم درچه بود. همچنين، بيشترين غلظت سلنات و سولفات در هر دو رقم پياز، در تيمار مخلوط آمينواسيدها مشاهده شد. تغذيه سلنيوم در سطح 1 ميلي­مولار سولفات و در حضور مخلوط آمينواسيدها، بيشترين غلظت سلنيوم سوخ را در رقم والنسيانا (8/55 ميكروگرم بر گرم) ايجاد كرد. افزايش سطح سلنيوم، تأثيري بر غلظت گوگرد سوخ دو رقم پياز نداشت، در­حالي­كه افزايش غلظت سولفات در محلول غذايي، باعث كاهش جذب سلنات شد. افزايش غلظت سولفات، باعث كاهش غلظت اسيد­پيرويك سوخ دو رقم پياز گرديد، اما كاربرد سلنيوم تنها در رقم والنسيانا و در تيمار غلظت 1 ميلي­مولار سولفات، غلظت اسيد­پيرويك سوخ را 15 درصد كاهش داد.

Selenium (Se) is known as an essential nutrient for human health. More than 15% of world population suffers Se deficiency mainly due to consumption of poor Se food crops. Bio fortification has been introduced as a sustainable and cost-effective approach to combat Se deficiency in the food chain. In this study, the effect of selenite (SeO42-), sulphate, and certain amino acids on yield and bulb selenium concentration with the aim of Bio fortification programs was investigated. Two onion cultivars (Allium cepa L., cvs. Dorrcheh and Cebolla Valenciana) were grown in nutrient solutions in which 20% of nitrate was replaced with arginine, histidine, or mixed amino acids extracted from blood powder and exposed to two levels of sulfate (1 and 3 mM) and two levels of selenate (0 and 25 uM). Application of different amino acid treatments in the presence of selenite and sulphate increased yield of onion bulb. This increase was greater in Valenciana compared with Dorrcheh. In both onion cultivars, the highest Se and sulfate concentration was observed at the mixed blood powder-extracted amino acid treatment. Selenium nutrition at the level of 1 mM sulfate and in the presence of amino acids mixture, created the highest concentration of Se in the Valenciana (55.8 µg g-1). Increasing Se level had no effect on the sulphate concentration of both onion cultivars while increasing of sulphate concentration in the nutrient solution caused a reduction in Se uptake. Increasing sulfate concentration increased pyrovic acid concentration of both onion cultivars but addition of Se, reduced concentration of pyrovic acid in Valensiana exposed to 1 mM sulfate treatment by 15%.