تغييرات فصلي برخي از تركيبات شيميايي در چهار كلون چاي(Camallia sinensis L)

(Seasonal variation of some biochemical compounds of 4 clones of tea (Camellia sinensis L

چاي يكي از قديمي ترين نوشيدني هاي جهان محسوب مي شود و تركيبات موجود در شاخساره هاي چاي با توجه به شرايط آب و هوا، فصل، تنوع ژنتيكي و سن شاخه ها متفاوت هستند. در اين تحقيق، شاخساره­ هاي چاي شامل يك جوانه­ ي راسي و دو برگ مجاور از كلون­ هاي 100، 278، 451 و DN، در سه فصل رويشي بهار، تابستان و پاييز از مركز تحقيقات چاي كشور (لاهيجان) جمع آوري شد. پس از عصاره گيري نمونه ­ها، ميزان تغييرات فصلي، قدرت خنثي­ كنندگي راديكال آزاد (DPPH)، تركيبات كافئين، كلروژنيك­اسيد، كوئرستين، كاتچين و اپي­گالوكاتچين نيز با دستگاه HPLC و پروتئين كل ارزيابي شد. نتايج اين پژوهش نشان داد كه فعاليت آنتي­اكسيداني كلون­هاي 100 و 451 از اولين برداشت (بهار) تا سومين برداشت (پاييز) افزايش يافت، در حاليكه در كلون­هاي 278 و DN عكس اين قضيه مشاهده شد. ميزان پروتئين كلون­هاي 100 و DN در سه برداشت مختلف تغييرات ناچيزي را نشان داد. اين نتايج، تاثير تغييرات فصلي را بر روي تركيبات شيميايي شاخساره ­هاي جوان چاي نشان مي­ دهد.

Tea is one of the oldest drinks in the world and due to weather condition, season, age and genetic diversity, the compounds of tea are different. In this study, fresh tea shoots, consisting of one apical bud and two adjoining leaves of clones 100, 278, 451 and DN, in three harvest seasons (spring, summer and autumn) were collected from Tea Research Institute of Iran (Lahijan). Seasonal variation of neutralizing the free radicals (DPPH), caffeine, chlorogenic acid, quercetin, catechin and epigallocatechin were assayed using HPLC. The results indicated that antioxidant activity increased from 1st harvest (spring) to 3rd harvest (autumn) in 100 and 451 clones, while the activity decreased in 278 and DN clones. Total protein in 100 and DN clones was not significantly different during three harvesting season. These results suggest that the ecological variations in different season are determining factor for the biochemical compounds of tea clones.