استفاده از امواج فراصوت در خشك كردن مواد غذايي (مطالعه موردي: توليد چيپس سيب)

حفظ و نگهداري محصول هاي غذايي از جمله محصول هاي باغي، با توجه به رشد جمعيت و كمبود مواد غذايي بسيار اهميت دارد، و روز به روز موضوع جلوگيري از اتلاف مواد غذايي و افزايش زمان نگهداري آن ها به دليل رشد صادرات و به دست آوردن بازارهاي پايدار، بيشتر نمايان مي شود. يكي از راه هاي جلوگيري از اتلاف مازاد محصول و افزايش طول عمر آن، تبديل محصول خام به محصول فرآوري شده از جمله محصول هاي خشك است. مزاياي توليد محصول‌هاي خشكي چون انواع تنقلات و اسنك ها،  علاوه‌بر دارا بودن ارزش غذايي بالا، حجم و فضاي كم اين مواد نسبت به مواد خام اوليه است كه درنتيجه مي توان از آن ها در موارد متعددي چون سفرهاي هوايي، سفرهاي فضايي و مواقع جنگ استفاده كرد. با توجه به اين كه امروزه از امواج فراصوت به عنوان كمك فرايند در كنار ساير فرايندهاي مواد غذايي از جمله فرايند خشك كردن استفاده مي شود؛ اين مقاله به كاربرد امواج فراصوت در خشك كردن مواد غذايي و تأثير آن به عنوان يك روش غيرتخريبي در بهبود كيفيت فرآورده هاي خشك، مي پردازد و به عنوان مثال، فرايند توليد چيپس سيب را با استفاده از پيش تيمار فراصوت بررسي مي كند.