مدلسازي و تعيين شرايط بهينه فرآيند حرارتي پسته رقم احمدآقايي با مايكروويو به روش سطح پاسخ

عدم يكنواختي توزيع دما در تمام حجم محصول يكي از مشكلات اصلي فرآيندهاي حرارتي مي‌باشد. ‌اين پژوهش با روش سطح پاسخ به منظور مدلسازي فرآيند حرارتي پسته رقم احمدآقايي با مايكروويو و تعيين شرايط بهينه يكنواختي بيشتر توزيع دما در محصول انجام شد. متغيرهاي مستقل كمي شامل زمان حرارت‌دهي (5020 s) و توان مايكروويو (w 630900) و متغير مستقل كيفي شامل موقعيت قرارگيري ميله دماسنج در شش نقطه داخل ظرف حاوي پسته و متغير وابسته (پاسخ) دماي محصول تحت حرارت‌دهي مايكروويو بود. اين آزمايشات بصورت جداگانه براي دو نوع شكل ظرف حاوي محصول شامل مكعبي و استوانه‌اي انجام شد. نتايج حاصل از تجزيه واريانس نشان داد تمامي اثرات اصلي شامل زمان حرارت‌دهي، توان مايكروويو و موقعيت دماسنج؛ در هر دو نوع ظرف مكعبي و استوانه‌اي و همچنين اثرات متقابل در سطح 1%، معني‌دار مي‌باشند. بر اساس نتايج بدست آمده يكنواختي توزيع دما در توده محصول به شكل مكعبي بيشتر از شكل استوانه‌اي بود. از سوي ديگر توزيع دما در توان حداقل (w 630) يكنواختي بيشتري نسبت به توان حداكثر (w 900) از خود نشان داد. شرايط بهينه جهت ايجاد يكنواختي بيشتر دما با اعمال فرآيند حرارت‌دهي در مدت زمان 44 تا 45 ثانيه و با توان 720 تا 750 وات براي ظروف استوانه‌اي و مدت زمان 45 تا 47 ثانيه و با توان 630 تا 670 وات براي ظروف مكعبي تعيين گرديد. بررسي صحت مدل بدست آمده جهت پيش بيني پاسخ، از طريق محاسبه ريشه مربعات ميانگين خطا انجام شد. مقدار پائين آن در تمام شش موقعيت از محصول، نشان دهده نزديكي مقادير آزمايشگاهي و پيش بيني شده است و صحت مدل را تأييد مي‌نمايد.