ارزيابي خواص ضد ميكروبي تركيبات شبه باكتريوسيني لاكتوباسيلوس فرمنتوم جدا شده از چال

گسترش فزاينده مصرف محصولات تخميري صنعتي به جاي فرآورده هاي سنّتي منجر به از دست رفتن بسياري از باكتري‌هاي اسيد لاكتيك خصوصاً نژادهاي توليد كننده باكتريوسين مي گردد. چال (محصول تخميري حاصل از شير شتر) يكي از مهمترين منابع سنتي شناخته شده ايراني براي جداسازي باكتري هاي اسيد لاكتيك توليد كننده باكتريوسين مي باشد. هدف از اين مطالعه، ارزيابي خواص ضد ميكروبي تركيبات شبه باكتريوسيني لاكتوباسيلوس فرمنتوم جدا شده از چال بود. براي تائيد شناسايي جدايه لاكتيكي از واكنش زنجيره اي پليمراز مبتني بر پرايمر اختصاصي جايگاه مولّد باكتريوسين استفاده شد. سپس ويژگي هاي ضد ميكروبي روماند هاي خام، خنثي و عمل آوري شده فازهاي رشد لگاريتمي و سكون جدايه لاكتيكي در برابر برخي از شاخص هاي باكتريايي غذازاد و كپك هاي توكسين زا به ترتيب با روش هاي ميكرودايلوشن و لكه گذاري اسپور كپك مورد ارزيابي قرار گرفت. توالي يابي محصولات واكنش زنجيره اي پليمراز، منجر به شناسايي لاكتوباسيلوس فرمنتوم توليد كننده باكتريوسين شد. اثر آنتاگونيستي اين جدايه لاكتيكي از بين شاخص هاي باكتريايي مورد مطالعه، به طور معني داري (0/05 p) بر باكتري هاي گرم مثبت به ويژه ليستريا مونوسيتوژنز بيشتر بود. علاوه بر اين، روماند هاي خام فازهاي رشد لگاريتمي و سكون لاكتوباسيلوس فرمنتوم به ترتيب داراي اثر بازدارندگي بيشتري بر رشد شاخص هاي باكتريايي و كپك هاي توكسين زا بودند. تركيبات شبه باكتريوسيني توليدي توسط لاكتوباسيلوس فرمنتوم جدا شده از چال (فرآورده تخميري سنّتي شير شتر) با كاهش رشد شاخص هاي ميكروبي غذازاد از قابليت بالايي براي استفاده به عنوان يك نگهدارنده زيستي در صنايع غذايي و دارويي برخوردار مي باشد.