معرفي شناساگر pH گياهي از گلبرگ زعفران و تعيين ميزان آنتوسيانين ضايعات آن

د زعفران (Crocus sativus L.) گياهي از خانواده زنبقيان مي باشد كه در دنيا به عنوان يك ادويه گران قيمت شناخته شده است. اما همزمان بخش زيادي از اين گياه يا همان گلبرگ به صورت ضايعات بي استفاده دور ريخته مي گردد.رنگ گلبرگ زعفران به علت وجود تركيباتي به نام آنتوسيانين ها و فلاونوئيدها است. آنتوسيانين ها دسته اي از تركيبات طبيعي و در گروه متابوليت هاي ثانويه و متعلق به خانواده فلاونوئيد ها مي باشند. شناساگرها تركيبات رنگين آلي با ساختاري پيچيده هستند كه در محلول ها، با تغيير pH تغيير رنگ مي دهند. در اين تحقيق ضايعات زعفران مربوط به 32 منطقه از مزارع استان هاي خراسان رضوي، خراسان جنوبي و كرمان درآبان ماه جمع آوري و به فريزر با دماي 15 درجه سانتي گراد منتقل شد. ميزان آنتوسيانين موجود اندازه گيري وسپس ميزان بارندگي و دماي مناطق مختلف در ماه هاي فروردين تا آبان سال 1393 تعيينشد و با استفاده از نرم افزار آماري SPSS 18 مورد تجزيه و تحليل آماري قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه بين محتوي آنتوسيانين و بارش رابطه خطي معني دار و مثبتي وجود دارد. با توجه به حضور فراوان آنتوسيانين ها در ضايعات زعفران، تلاش موفقيت آميزي در جهت استفاده از اين رنگدانه طبيعي به عنوان شناساگر به عمل آمد. نتايج نشان داد كه رنگ آنتوسيانين ها به pH محيط وابسته است. لذا از آن ها مي توان به عنوان شناساگري طبيعي و مؤثر براي شناسايي اسيد و باز استفاده نمود.