استخراج صمغ از گياه باميه (Okra) و بررسي ويژگي‌هاي فيزيكي-شيميايي آن

Extraction of Okra plant gum and evaliation of its physico-chemical properties

صمغ‌ها پلي‌ساكاريد‌هايي هستند كه از توانايي توليد محصولاتي با ويسكوزيته بالا در غلظت‌هاي پايين برخوردارند. دراين پژوهش صمغ گياه باميه بادو حلال آب وهيدروكسيد سديم استخراج شد. راندمان استخراج، ويسكوزيته، الگوي FTIR و ويژگي‌هاي شيميايي جهت انتخاب صمغ بهينه ارزيابي گرديد. صمغ باميه استخراج شده با هيدروكسيد سديم در مقايسه با صمغ باميه استخراج شده با آب بنا به پيوندهاي بين مولكولي برقرار شده، داراي ويسكوزيته بيشتر بود و تنش بيشتري براي رفتار جرياني خود نشان داد. اين صمغ داراي رفتاري سودوپلاستيك يا روان شونده با برش با سرعت برشيs144 و مقدار ويسكوزيته ظاهريmPa.s 11.1 بود كه با افزايش سرعت برشي، ويسكوزيته محلول كاهش يافت. نتايج FTIR نشان‌دهنده غالب بودن پيوندهاي اكسيژن هيدروژن اين صمغ بود كه نشان‌دهنده مقدار زياد واحد‌هاي تشكيل دهنده اسيد گالاكترونيك در ساختار اين تركيب بود. pH بالاي اعمال شده از طريق روش استخراجي با هيدروكسيد سديم باعث افزايش مقدار اسيد گالاكترونيك موجود در صمغ باميه و بنابراين افزايش پيوندهاي اكسيژن هيدروژن و افزايش ويسكوزيته صمغ استخراج شده با هيدروكسيد سديم در مقايسه با آب شد. صمغ استخراج شده با هيدروكسيد سديم داراي pH قليايي (9.75)، رطوبت كمتر از 10% و ماده خشك بالا (90%) بود. ظرفيت جذب آب آن 9.7 گرم آب بر گرم كل ماده، درصد خاكستر كل، پروتئين و كربوهيدرات براي اين صمغ به ترتيب 17.39، 22.80 و 50.464 درصد بدست آمد. راندمان استخراج صمغ حاصل از غلاف باميه در روش استخراج با آب برابر با 2.39% و در روش استخراج با هيدروكسيد سديم برابر با 5.62% بود.

Gums are polysaccharides that are capable of producing products with high viscosity at low concentrations. In this study, the okra plant gum was extracted with two solvents, water and sodium hydroxide. Extraction efficiency, viscosity, FTIR spectroum and chemical parameters were evaluated to select the optimum extraction. Okra gum extracted with sodium hydroxide compared with okra gum extracted with water, according to the hydrogen bonds between its molecules, had higher viscosity and showed upper stress against flow behavior. This extracted gum had a pseudoplastic or shear thinning behavior with shear rate of 44s-1 and the viscosity value of 11.1mPa.s. The FTIR pattern showed the dominance of oxygen-hydrogen bonds in the compound that represents a lot of parts of galactronic acid in the structure of this gum. Besides, extracting by alkali increased galactronic acid in gum and consequently increased the amount of Hydrogen-Oxygen bonds and the viscosity of the gum. The extracted gum with sodium hydroxide contained alkaline pH (9.75), >10% humidity and high dry matter (90%). Water absorption capacity was 7.9 g water/g material and total ash, protein and carbohydrates were 17.39, 22.80 and 50.464 percent, respectively. Extraction efficiency of gum depending okra pods was 2.39% for water extractingand 5.62% for sodium hydroxide extracting methods.