اثر آنتي‌اكسيداني و ضدميكروبي اسانس برگ نارنج بر ماندگاري قزل‌آلاي رنگين‌كمان

Effect of antioxidant and antimicrobial of citrus leaf (Citrus aurantiumL.) essential oil on shelf life of (Oncorhynchus mykiss)

اين پژوهش اثر ضد ميكروبي و آنتي اكسيداني اسانس برگ نارنج (Citrus aurantium.L) بر افزايش ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) را مورد بررسي قرار داد. در اين پژوهش خاصيت آنتي اكسيداني، آزمون هاي شيميايي (,TVN, TBA, PV, FFA pH) و ميكروبي فيله قزل آلا با 0 (تيمار شاهد)، 0.4(تيمار 1)، 0.8 (تيمار 2) و 1.2 (تيمار 3) درصد اسانس نارنج در روزهاي0، 3، 6، 9، 12 و15 در دماي °C 0 در زير يخ مورد بررسي قرار گرفت. خاصيت آنتي اكسيداني ( IC50 ) اسانس نارنج 0.67 ميلي گرم بر ميلي ليتر بود. نتايج نشان داد كه pH در فيله از روز صفر تا روز پانزدهم روند افزايشي داشت. مقادير بازهاي نيتروژني فرار (بجز تيمار 2و3 در روزهاي ششم و نهم)، اسيدهاي چرب آزاد و تيوباربيتوريك اسيد، در روزهاي مختلف بين تيمارهاي مورد مطالعه اختلاف معني داري داشت (P 0/05). بالاترين و پايين ترين ميزان عدد پراكسيد به ترتيب در تيمار شاهد در روز دوازدهم0.014 ± 6.140 ميلي اكي والان اكسيژن بر كيلوگرم چربي و تيمار 1 در روز صفر 0.006 ± 0.862 ميلي اكي والان اكسيژن بر كيلوگرم چربي بدست آمد. مجموع باكتري هاي سرمادوست در فيله در تيمار شاهد از روز نهم تا روز پانزدهم بالاتر از حد استاندارد (log cfu/ g 10^7) بود و در تيمار 1 در روز پانزدهم از حد مجاز فراتر رفت ولي در ساير تيمارها تا روز پانزدهم از حد مجاز فراتر نرفت (log cfu/g10^7). با توجه به نتايج بدست آمده بهترين زمان ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان تحت تأثير 1.2 درصد اسانس برگ نارنج در روز 9 بود.

This study investigated the antimicrobial and antioxidant properties of Citrus aurantium L. essential oil on increasing the shelf life of rainbow trout fillet (Oncorhynchus mykiss) at 0 ° C. Sampling of trout fillets with 0, 0.4, 0.8 and 1.2% of orange essential oil on days 0, 3, 6, 9, 12 and 15, and antioxidant properties, chemical tests (TVN, TBA), PV, FFA, pH) and microbial were investigated. In evaluating the antioxidant property, the concentration of orange (mg/ ml) was 67.6 and 32.71 mg/ml for BHT. The results showed that the pH in the fillet increased from zero to fifteenth day. The volatile nitrogen volumes (except for treatment 2 and 3 on days 6 and 9), free fatty acids and thiobarbituric acid, were significantly different between treatments at different days (P <0.05). The highest and lowest levels of peroxide value were observed in the control treatment at 12.16 ± 0.014 (mg/ kg body weight) on day 12 and treatment at day zero was 0. 862 ± 0.006 (mg/ kg) Fat) was obtained. The total bacterial count in the fillet in the control treatment was higher than the standard level from the 9th to the 15th day and exceeded the limit in treatment 1on the fifteenth day but in other treatments it did not exceed the permitted limit until the fifteenth day (7 log cfu/ g). According to the results, the best shelf-life of rainbow trout fillets was influenced by 1.2% of essential oil of orange leaves on day 9