ريزپوشاني روغن نعناع (Menthaspicata) با استفاد از نشاسته اصلاح‌شده

روغن برگ گياه نعناع يكي از انواع طعم‌دهنده‌هاي طبيعي و غير محلول در آب بوده كه به‌علت دارا بودن ويژگي‌هاي آروماتيك خاص از اهميت ويژه‌‌اي در صنايع غذايي برخوردار است. در اين پژوهش ريزپوشاني روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، افزايش حلاليت و محافظت در برابر عوامل محيطي، به روش خشك‌كردن پاششي مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور امولسيوني شامل 5/2% روغن نعناع و نشاسته اصلاح‌شده به‌عنوان ماده ديواره به نسبت 10%، 20% و 30% آماده، سپس در خشك‌كن پاششي با دماي 10±180 درجه سانتي‌گرادخشك شد. ويژگي‌هاي امولسيون اوليه از جمله اندازه ذرات، ساختار، پايداري و ويژگي‌هاي ريزكپسول‌ها از جمله اندازه ذرات، توزيع اندازه ذره، رطوبت، حلاليت، ساختار، راندمان درون‌پوشاني و نيمه عمر مورد بررسي قرار گرفت. اندازه ذرات امولسيون بين 8/1 تا 3/3 ميكرومتر بود و غلظت ماده ديواره تأثير معني‌داري بر اندازه ذرات داشت. تأثير غلظت ماده ديواره بر پايداري امولسيون نيز معني‌دار بود و با افزايش غلظت، پايداري در برابر خامه‌اي شدن افزايش يافت. اندازه كپسول‌هاي حاوي روغن نعناع بين 2/1 تا 5/2 ميكرومتر بود. راندمان درون‌پوشاني با افزايش غلظت ديواره به شكل معني‌داري افزايش پيدا كرد. افزايش غلظت ماده ديواره و كاهش دما به شكل معني‌داري سبب افزايش نيمه عمر ريزكپسول‌ها شد. كليه ريزكپسول‌ها در آب به خوبي حل شده، محلولي شفاف ايجاد نمودند.