تاثير تركيبي بسته‌بندي تحت خلاء وعصاره چاي سبز بر تغييرات كيفي ماهي قباد (Scomberomorus guttatus) طي نگهداري در يخچال

در پژوهش حاضر تاثير بسته‌بندي تحت خلاء بر تغييرات كيفي ماهي قباد (Scomberomorus guttatus) نگهداري شده با و بدون عصاره چاي سبز (1 گرم‌بر‌ليتر، عصاره چاي سبز) در طي نگهداري در يخچال (ºC 1±4) به مدت 10 روز مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون هاي ميكروبي (بار باكتريايي كل و سرمادوست) بيانگر تأثير ضدميكروبي عصاره چاي سبز بود. آزمون هاي شاخص اكسيداسيون چربي (پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد) نيز حاكي از كمتر بودن ميزان اكسيداسيون در نمونه هاي ماهي حاوي عصاره چاي سبز و بسته بندي تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهي نگهداري شده در بسته‌بندي تحت خلاء بود (05/0 P). ميزان TVBN و pH در تمام نمونه‌ها افزايش نشان داد كه در نمونه هاي ماهي حاوي عصاره چاي سبز و بسته‌بندي تحت خلاء نسبت به نمونه شاهد و ماهي نگهداري شده در بسته‌بندي تحت خلاء داراي مقدار اندكي مي‌باشد (05/0 P). نتايج حاصل از ارزيابي حسي نشان داد كه ويژگي بافت، بو، طعم، رنگ و پذيرش كلي تمامي تيمارها و نمونه شاهد با گذشت زمان كاسته شد. نمونه هاي داراي بسته‌بندي تحت خلاء بطور معني دار بهتر از نمونه شاهد بود. عصاره چاي سبز به همراه بسته‌بندي تحت خلاء مي‌تواند تغييرات شيميايي و ميكروبي را كاهش دهد. بنابراين، ماهي‌هاي نگهداري شده با عصاره چاي سبز پيش از بسته‌بندي تحت خلاء كمترين كاهش كيفيت را طي نگهداري در يخچال داشتند.