بررسي فعاليت آنتي اكسيداني اسيد پاراهيدروكسي بنزوئيك و استر متيل آن در روغن ماهي كيلكا و امولسيون روغن در آب آن

در پژوهش حاضر، ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي، ساختار اسيد چربي و پايدارسازي روغن ماهي كيلكا بررسي شد. اسيد پاراهيدروكسي بنزوئيك، استر متيل آن و آلفاتوكوفرول به‌عنوان شاهد مثبت، با يكديگر مقايسه شدند. 200 پي‌پي‌ام از آنتي اكسيدان‌هاي مذكور به روغن تخليص شده اضافه شد و شرايط رژيم سينتيكي اكسايش در سه دماي 35، 45 و 55 درجه سانتي‌گراد مهيا گرديد. پس از رصد مداوم اكسايش طي زمان توسط آزمون پراكسيد، نمودار تغييرات پراكسيد نسبت زمان ترسيم و دوره القاء و شاخص‌هاي سينتيكي F، ORR وA محاسبه شدند. بمنظور بررسي عملكرد آنتي اكسيدان‌ها در محيط آبي، امولسيون ده درصد روغن در آب تهيه و 200 پي پي ام آنتي اكسيدان به آن اضافه شد و روند اكسايش آن در دماي 55 درجه سانتي‌گراد پايش گرديد. نتايج آزمايش تعيين ساختار اسيد چربي نشان داد ساختار اسيدچربي اين روغن، حاوي انواع غيراشباع، اشباع و چند غير اشباع (عمدتا اسيدهاي لينولئيك، ايكوزاپنتانوئيك و دوكوزاهگزانوئيك) است. دما تاثير معني داري بر روند اكسايش روغن داشت. پاراهيدروكسي متيل بنزوات اندكي بيش از اسيد پاراهيدروكسي بنزوئيك پايداري اكسايشي روغن را افزايش داد. آلفاتوكوفرول در مقايسه با ساير آنتي اكسيدان ها عملكرد بهتري داشت. عملكرد پاراهيدروكسي متيل بنزوات نسبت به شاهد، در امولسيون بهتر بود.