بهينه‌سازي راندمان توليد پودر رب گوجه‌فرنگي با استفاده از خشك كن پاششي و ارزيابي ويژگي‌هاي كيفي آن

حساسيت بالاي آب‌ميوه‌ها و سبزيجات به حرارت منجربه توسعه روش خشك كردن پاششي جهت خشك كردن اين دسته از محصولات گرديده است. تحقيق حاضر به‌منظور بررسي و ارزيابي اثر دماي هواي ورودي خشك‌كن (150،120و C°180) و غلظت كمك خشك‌كن يا حامل مالتودكسترين و ايزوله پروتئين آب‌پنير با نسبت 4 به 1 (25 ، 5/37 و 50 درصد وزني/ وزني) بر خصوصيات كيفي و كمي پودر رب گوجه‌فرنگي شامل مقدار رطوبت، دانسيته توده‌اي، حلاليت، شكل و ساختار پودر و همچنين مقدار ليكوپن آن و راندمان توليد پودر انجام شده است. جهت انتخاب شرايط بهينه توليد پودر از روش سطح پاسخ استفاده شد. نتايج نشان داد كه با افزايش دماي هواي ورودي خشك‎كن، راندمان (غيرمعني‌دار) و حلاليت (معني‌دار) پودر افزايش‌يافته، درحالي‌كه، مقدار رطوبت (معني‌دار)، دانسيته توده (غيرمعني‌دار) و مقدار ليكوپن پودر (معني‌دار) كاهش مي‌يابد. همچنين با افزايش غلظت حامل راندمان توليد، حلاليت و مقدار ليكوپن پودر افزايش يافت درحالي كه مقدار رطوبت و دانسيته توده‌ پودر كاهش نشان داد. شرايط بهينه به‌منظور دستيابي به بيش‎ترين راندمان توليد، حلاليت، مقدار ليكوپن پودر و كم ترين مقدار رطوبت، دانسيته توده‌، در دماي C°150 و غلظت حامل 50 درصد (وزني/ وزني)، حاصل شد.