بررسي اثرتعداد لايه‌ها و غلظت‌هاي مختف پوشش‌هاي خوراكي كربوكسي‌متيل‌سلولز و كاراگينان بر كارايي فرايند خشك كردن اسمزي سيب زرد لبناني

در طي فرايند آبگيري اسمز، مواد جامد محلول توسط بافت ماده غذايي جذب شده و اثرات نامطلوبي بر خروج آب، خصوصيات تغذيه اي و حسي مي‌گذارد. لذا براي بهبود فرايند اسمز از پوشش هاي خوراكي استفاده مي شود. بهترين شاخص براي ارزيابي يك پوشش، كارايي فرايند (نسبت خروج آب به جذب مواد جامد) است. در اين پژوهش از دو پوشش كربوكسي متيل سلولز و كاراگينان در سه غلظت 5/0، 1 و 5/1 درصد، به‌صورت يك لايه و دو لايه، جهت پوشش دهي قطعات مكعبي سيب زرد لبناني و محلول اسمزي ساكارز با غلظت 30، 45 و 60 % استفاده شد. نتايج نشان داد كه نمونه يك بار پوشش داده شده با كاراگينان 1% و تيمار شده در ساكارز 60 % و نمونه هاي يك و دو لايه پوشش داده شده با كربوكسي متيل سلولز 5/0% بيشترين ميزان كارايي فرايند را داشته اند و به‌عنوان تيمارهاي برگزيده به‌دست آمدند. اين نمونه ها ميزان جذب مواد جامد را كاهش داده و تاثير قابل توجهي بر روي خروج آب نگذاشته اند. همچنين نتايج بيان گر اين موضوع است كه با افزايش غلظت محلول اسمزي ساكارز از 30 به 60% ميزان حذف آب و جذب مواد جامد افزايش مي يابد.