اثر پوشش هاي سلوفان و كيتوزان بر ويژگي هاي كيفي و انبارماني فلفل دلمه اي رقم كاليفرنيا واندر

نرم شدن و پلاسيدگي سريع، تغيير رنگ، تغييرات در محتواي متابوليت هاي ميوه، ضايعات بالا و كاهش بازارپسندي به دليل آلودگي هاي قارچي از جمله مشكلات پس از برداشت فلفل دلمه اي در انبار مي‌باشند. امروزه براي كاستن ضايعات و حفظ كيفيت محصول علاوه بر كاهش دماي انبار، توجه به موادي مانند نوع پوشش در بسته بندي ضروري مي باشد. بنابراين در راستاي كاهش ضايعات پس از برداشت فلفل دلمه اي در پژوهش حاضر اثر پوشش‌هاي سلوفان و كيتوزان بر خواص كيفي و بيوشيميايي فلفل دلمه اي رقم كاليفرنيا واندر طي مدت 14 و 28 روز انبارماني در دماي 10 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد با افزايش طول دوره انبارماني كيفيت ميوه ها كاهش يافت ولي تيمارها باعث جلوگيري از كاهش وزن، حفظ سفتي، مواد جامد محلول، اسيد قابل تيتراسيون، نسبت قند به اسيد، اسيد آسكوربيك، ظرفيت آنتي اكسيداني، فنل كل و فعاليت آنزيم هاي كاتالاز و پراكسيداز نسبت به شاهد شدند. همچنين در بيشتر موارد بين تيمارها اختلاف معني داري مشاهده نگرديد، ولي ميوه ها در تيمار سلوفان داراي آلودگي قارچي بيشتر (27/6 درصد) و ميزان بازارپسندي (88/3 درصد)، محتواي كاتالاز (U.g1 81/21) و پراكسيداز (U.g1 167/0) كمتري نسبت به ساير تيمارها بودند هرچند در مقايسه با شاهد فاقد اختلاف معني داري بودند. به‌طور كلي در بيشتر موارد استفاده توأم سلوفان و كيتوزان بهتر از ساير تيمارها خواص كيفي و بيوشيميايي فلفل دلمه اي را حفظ نمود. لذا استفاده از اين تيمار در فرايند پس از برداشت فلفل دلمه اي توصيه مي گردد.