مقايسه اثر دو مدل تيغه لبه صاف و دندانه‌اي(اره‌اي)، بر فرآيند استخراج قند از چغندرقند و كيفيت شربت خام

كيفيت خلال روي عمل اسمز در فرآيند استخراج قند از چغندرقند از اهميت ويژه‌اي برخوردار است. باتوجه به تاثير لبه تيغه بر پارگي سلول‌هاي سطح برش، در اين مطالعه اثر دو مدل تيغه لبه صاف و لبه اره‌اي با انجام آزمايشات در سه تكرار بر فرايند استخراج مورد بررسي قرار گرفت. نتايج اين پژوش نشان داد نوع تيغه بر درجه خلوص و ماده غيرقندي، جرم ساكاروز در شربت ديفوزيون، درصد قند خارج شده ناشي از برش خلال، قند استخراج شده در ديفوزيون، درجه استخراج قند، بازده تفاله، زمان و انرژي مصرفي در سطح 5% معني‌دار است. بيشترين درجه خلوص از شربت حاصل از خلال‌هاي تهيه شده با تيغه صاف 33/78، 86/84 و 52/85 درصد و كمترين مقادير ماده غير قندي براي همين تيمار 1/0، 55/0 و 51/0 درصد به ترتيب براي مراحل شستشوي خلال‌ها، پيش گرم‌كن و ديفوزيون بدست آمد. با استفاده از تيغه لبه اره‌اي‌ قند استخراج شده در اثر برش چغندر 5/14 درصد، قند استخراج شده در ديفوزيون4/ 94 درصد، جرم ساكاروز شربت22/7 گرم و درجه استخراج 19/0 بدست آمد كه اين مقادير نسبت به حالتي كه از تيغه لبه صاف براي تهيه خلال استفاده مي‌شود؛ بيشتر بدست آمد. همچنين با استفاده از تيغه اره‌اي بازده تفاله پرس شده 97/28 درصد، زمان استخراج به مدت40 دقيقه و انرژي مصرفي 7/1 كيلووات بر ساعت بدست آمد كه در مقايسه با استفاده از تيغه لبه صاف به‌طور معني‌داري كمتر بود.