تشخيص تازگي گوشت گوساله به كمك پردازش تصوير و سطح پاسخ

گوشت و محصولات مرتبط با آن ارزش تجاريي بالايي داشته و يكي از مهمترين اقلام سبد غذايي خانوار را تشكيل مي‌دهد. با توجه به عرضه گوشت در قصابي‌ها و نيز استفاده از آن در كارخانه‌هاي فرآوري نياز به اطمينان از تازگي آن احساس مي‌شود چه بسا گوشت با گذشت از زمان ذبح آن نه تنها از كيفيت آن كاسته مي‌شود بلكه ممكن است به سبب فساد موجب بيماري نيز شود لذا هدف از اين تحقيق تشخيص تازگي گوشت گوساله با تخمين مدت زمان گذشته از ذبح مي‌باشد. براي اين منظور از سه قسمت ران، سر دست و گردن گوساله ذبح شده نمونه‌هايي تهيه شد و نمونه‌ها در دو محيط استاندارد و رايج يكي در يخچال با دماي 3 درجه سانتي‌گراد و ديگري در محيط خنك با دماي ميانگين 8 درجه سانتي‌گراد نگهداري شد سپس از نمونه‌ها در زمان‌هاي مشخص (هر 2 ساعت) تصويربرداري شد و از تصاوير تهيه شده توسط پردازش تصوير و به كمك نرم‌افزار MATLAB پارامترهايي استخراج گرديد. از بين پارامترهاي استخراج شده توسط آناليز حساسيت سه پارامتر به‌عنوان عامل تأثيرگذار در مدت زمان گذشته از ذبح انتخاب گرديد كه عبارتند از: خصوصيت بافت، ميزان كنتراست و زبري سطح گوشت. در نهايت به كمك روش سطح پاسخ و توسط نرم‌افزارDesign Expert مدل‌هاي مناسبي تدوين و بهينه گرديد.