اثرفيلم بسته‌بندي نانوكامپوزيتي حاوي نانوذرات دي‌اكسيد تيتانيوم بر خصوصيات حسي، ميكروبي و شيميايي قزل‌آلاي رنگين كمان(Oncorhynchus mykiss) طي نگهداري در يخچال

پژوهش حاضر به‌منظور بررسي اثر نانوكامپوزيت پلي‌اتيلن سبك حاوي نانوذرات دي‌اكسيد تيتانيوم بر ماندگاري فيله ماهي قزل‌آلاي رنگين كمان در شرايط نگهداري در يخچال انجام پذيرفت. فيلم به روش مخلوط‌سازي مذاب تهيه شد. ماهي بسته بندي شده با ارزيابي هاي شيميايي (پراكسيد، تيوباربيوريتيك اسيد، بازهاي نيتروژني فرار و pH) ميكروبي (باكتري هاي كل، سرمادوست، اسيد لاكتيك و اينترو باكترها) و ارزيابي حسي (رنگ، بو، بافت و پذيرش كلي) در فواصل زماني هر 4 روز يكبار تا روز 20 نگهداري در يخچال مورد بررسي قرار گرفت. بر اساس نتايج حاصل نمونه ها تغييرات معنيداري را در ويژگي هاي مختلف طي زمان نگهداري نشان دادند (05/0 p ). مقادير شاخص شيمياييTBA در روز 20 نگهداري بهmg MDA/kg2/0 براي نمونه شاهد رسيد كه در نمونه نانوكامپوزيتي مقدار آن mg MDA/kg 12/0 بود. طي دوره نگهداري ميزان TVN و PV افزايش يافت و در پايان دوره نگهداري در تيمار بسته بندي شده ميزان هر دو كمتر از تيمار شاهد بود (05/0 p ). بيشترين مقدار pH 04/7 بود كه در روز 20 نگهداري براي نمونه شاهد مشاهده شد و براي نمونه نانوكامپوزيتي به 31/6 رسيد (05/0 p). مقادير بار ميكروبي كاهش قابل ملاحظه اي در تيمار بسته بندي شده در مقايسه با شاهد نشان داد و همچنين نمونه ها از نظرويژگي هاي حسي مطلوب و درتيمار شاهد تنها پس از گذشت 8 روز تغييرات غيرقابل قبولي را نشان دادند. بنابراين مي توان عمر نگهداري ماهي قزل‌آلا را در بسته بندي نانوكامپوزيتي، 18-16 روز طي شرايط نگهداري در يخچال تعيين كرد.