بهينه‌سازي توليد پپتيدهاي زيست‌فعال حاصل از هيدروليز آنزيمي گرده زنبور عسل با آلكالاز و مقايسه با ژله رويال

در اين پژوهش تاثير هيدروليزآنزيمي پروتئين گرده گل توسط آنزيم آلكالاز بر خواص آنتي اكسيداني و بازدارندگي آنزيمACE بررسي و با ژله رويال مقايسه گرديد. تركيبات فنلي، فعاليت مهاركنندگي راديكال DPPH، قدرت احياكنندگي گرده گل و ژله رويال اندازه گيري شد كه مقادير آنها براي غلظت 1000 ميلي گرم برليترگرده گل و ژله رويال، به‌ترتيب 174 و 1031.71 ميلي گرم اسيدگاليك برگرم نمونه، 67.33% و 95.27% و جذب 0.8 و 0.77 در طول موج 700 نانومتر بود. بيشترين قدرت احياكنندگي تيمارهاي هيدروليز شده با آنزيم آلكالاز 1.5% و مدت زمان هيدروليز 2.5 ساعت، 0.756 بود. بيشترين قدرت مهار راديكال DPPH تيمارهاي هيدروليز شده با آنزيم آلكالاز 1% و مدت زمان هيدروليز 4 ساعت، 78.48% بود. بيشترين قدرت مهار آنزيم مبدل آنژيوتنسين (ACE) تيمارهاي هيدروليز شده با آنزيم آلكالاز1.5% و مدت زمان هيدروليز 4 ساعت 87.07% بود. نتايج نشان داد كه با انجام عمل هيدروليز، قدرت مهار راديكالDPPH و آنزيم ACE گرده گل به‌ترتيب از 67.33% و 15.54% به 78.48% و 87.07 % ارتقا پيدا كرد. بنابراين بعد از انجام عمل هيدروليز، قدرت مهار راديكال و آنزيم ACE گرده گل، از نظر عددي نسبت به ژله رويال افزايش پيدا كرد. با توجه به اينكه تنها منبع اصلي پروتئيني زنبور براي تهيه ژله رويال، گرده گل است، مي توان گفت كه با هيدروليز شدن پروتئيين هاي گرده گل، تا حدي مي توان آنها را به پپتيدهاي موجود در ژله رويال نزديك كرد.