عنوان مقاله :
تهيه فيلم‌هاي آنتي‌ليستريايي متيل‌سلولز، كازئينات سديم و باكتري لاكتوباسيلوس كازئي 1608 PTCC
پديد آورندگان :
قيومي ، هدي - گروه علوم و صنايع غذايي , نجفي ، محمد علي - گروه علوم و صنايع غذايي , رهنما ، محمد - گروه دامپزشكي , سلطاني تهراني ، ناصر - گروه علوم و صنايع غذايي
كليدواژه :
بيوپليمر , باكتري اسيدلاكتيك , ليستريا اينوكوا
چكيده فارسي :
در اين تحقيق سعي گرديد تا با استفاده از بيوپليمرهاي كازئينات سديم و متيل سلولز فيلم مناسب جهت كنترل رشد باكتري ليستريا اينوكوا 10799IBRC-M تهيه گردد. بدين منظور باكتري لاكتوباسيلوس كازئي 1608 PTCCبه تعداد CFU/cm2106 مستقيما به محلول سازنده فيلم‌هاي كازئينات سديم و متيل سلولز افزوده، سپس در دماي 25 درجه سانتي‌گراد و مدت 24 ساعت خشك شدند. تاثير باكتري لاكتوباسيلوس كازئي 1608PTCC بر خصوصيات فيلم شامل نفوذپذيري بخار آب، كدورت و مكانيكي ارزيابي شد. همچنين اثر مهاركنندگي فيلم‌ها بر باكتري‌هاي ليستريا اينوكوا 10799IBRC-M و نرخ زنده‌ماني لاكتوباسيلوس كازئي 1608PTCC طي 12 روز (در دماي 5 درجه سانتي‌گراد) بررسي گرديد. ارزيابي‌هاي آزمايشگاهي نشان داد حضور باكتري اسيد لاكتيك در فيلم‌ها به‌طور معني‌داري سبب افزايش شفافيت، نفوذپذيري بخارآب و مقدار كشش‌پذيري و همچنين كاهش معني‌دار مقاومت كششي و مدول الاستيسيته شد. نرخ زنده‌ماني لاكتوباسيلوس كازئي 1608PTCC در فيلم سديم كازئينات به‌طور معني‌داري بالاتر بود. بيشترين و كمترين مقدار نرخ بازداري ليستريا اينوكوا 10799IBRC-M در فيلم متيل سلولز به‌ترتيب در روزهاي چهارم (86%) و دوازدهم (27 %) مشاهده گرديد (P 0/05) . اما از روز هشتم به بعد فيلم زيست‌فعال كازئينات سديم توانايي مهار بالاتري نشان داد. نتايج اين تحقيق نشان داد نوع پليمر نقش كليدي در خواص ضد باكتريايي و فيزيكي فيلم زيست فعال دارد.
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
