بررسي شرايط توليد و خشك‌كردن شير موز به روش كف پوشي با مايكرويو و بررسي خصوصيات پودر

نوشيدني‏هاي ميوه‏اي بخشي از رژيم غذايي انسان را در بسياري از مناطق جهان تشكيل مي‏دهند. در اين ميان شيرموز طرفداران زيادي را به خود اختصاص داده است. استفاده از تكنولوژي‏هاي نوين نظير استفاده از روش كف‏پوشي و خشك كردن با مايكرويو براي كاهش ميزان صدمات خشك كردن استفاده مي‌شود. از اين رو در پژوهش حاضر، شرايط بهينه‏يابي توليد كف شير موز به روش رويه سطح پاسخ بر مبناي سه متغير سرعت گاز نيتروژن (2 -‏0.2 ‏ليتر بر دقيقه)، ميزان صمغ گزانتان (0.25- 0.15 درصد) و نسبت شير به موز (1-6 و 1-3) بررسي گرديد. همچنين تأثير سه ولتاژ متفاوت دستگاه مايكرويو (360، 660 و 900 ولت) و دو ضخامت 3 و 5 ميلي‏متر بر روي نمونه بهينه ارزيابي شد. براساس نتايج مشخص گرديد نمونه تحت تأثير گاز نيتروژن با سرعت 0.2 ليتر بر دقيقه، 0.22 درصد صمغ گزانتان و 3 درصد موز داراي كمترين دانسيته و بيشترين پايداري بود. از اين رو تيمار فوق به‌عنوان نمونه بهينه انتخاب گرديد و با انرژي مايكروويو خشك شد. نتايج اين بخش به وضوح نشان داد نمونه خشك شده با ضخامت 3 ميلي‏متر تحت ولتاژ 900 ولت داراي بالاترين ميزان روشنايي L* و بالاترين دماي گذار شيشه‏اي و كمترين ميزان رطوبت بود.