بررسي اثرات آنتي‌اكسيداني عصاره معمولي و انكپسوله گياه اسفرزه (Plantago ovate) بر پايداري اكسيداتيو سيستم مدل غذايي (روغن آفتابگردان)

راديكال‌هاي آزاد باعث ايجاد بيماري‌هاي زيادي در انسان مي‌شوند. آنتي‌اكسيدان‌هاي فنولي قادر به جلوگيري از تأثير مخرب راديكال‌هاي آزاد و جهش‌هاي حاصل بر ساختارهاي سلولي مي‌باشد. اين مطالعه فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره گياه اسفرزه و تأثيرات اين آنتي‌اكسيدان طبيعي را بر پايداري اكسيداتيو روغن آفتابگردان بررسي مي‌كند. در اين مطالعه سنجش محتوي فنولي عصاره گياه اسفرزه به‌وسيله آزمون فولين سيوكالتو و فعاليت آنتي‌اكسيداني آن توسط دو آزمون DPPH و قدرت احياءكنندگي آهن مورد بررسي قرار گرفت. همچنين سنجش عدد پر اكسيد و شاخص تيوباربيوتيك اسيد بر روغن آفتابگردان با آزمون آون‌گذاري در دماي 70 درجه سانتي‌گراد انجام شد. نتايج اين آزمايش نشان دادند كه غلظت‌هاي مختلفي از اين عصاره قادرند تا حد زيادي روند اكسيداسيون را در 65 درجه سانتي‌گراد كند نمايند. در بين تيمارها، غلظت 1000 پي‌پي‌ام انكپسوله گياه اسفرزه در طول زمان نگهداري داراي فعاليت آنتي‌اكسيداني بالاتري نسبت به ساير تيمارها بود (P 0/05). نتايج نشان داد كه عصاره‌هاي معمولي و انكپسوله اسفرزه داراي اثر آنتي‌اكسيداني خوبي مي‌باشد و مي‌تواند به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي در دسترس صنايع غذايي و دارويي قرار گيرد.