اثر تركيب خوراك و متغيرهاي فرايند بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي كف‌هاي جامد تشكيل شده از نشاسته ذرت و دانه كنجد به روش اكستروژن

در اين پژوهش اثر متغيرهاي تركيب خوراك، دماي فرايند، سرعت چرخش ماردون و قطر منفذ قالب در فرايند اكستروژن بر ويژگي هاي فيزيكي و شيميايي كف هاي توليد شده بر پايه نشاسته ذرت حاوي دانه كنجد مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور دانه كنجد با نسبتهاي صفر، 10، 20 و 30 درصد با نشاسته ذرت در رطوبت نهايي 15 درصد مخلوط گرديد. براي توليد كف ها، مخلوطهاي تهيه شده با مقدار 40 كيلوگرم بر ساعت وارد اكسترودر دو ماردون با چرخش هم جهت شد. متغيرهاي دما در سه سطح 120، 145 و 170 درجه سانتي گراد، سرعت چرخش ماردون در سطوح 120، 150 و 180 دور بر دقيقه و قطر منفذ قالب در دو سطح 5/2 و 4 ميلي متر روي آنها اعمال شد. با بررسي نتايج آزمون ها مشخص گرديد افزودن 10 درصد دانه كنجد باعث بيشِنه انبساط و تخلخل و كمينه چگالي ذره‌اي نمونه ها شد در حالي كه افزودن 30 درصد دانه كنجد به دليل افزايش ميزان چربي و كاهش فشار فرايند دقيقا نتايج مخالف نشان داد. افزايش دماي فرايند و سرعت چرخش ماردون و كاهش قطر منفذ قالب كه باعث افزايش انرژي اعمال شده بر مواد درون اكسترودر مي شوند شاخص انحلال در آب و انبساط كف‌ها را افزايش و ميزان رطوبت باقي مانده، شاخص جذب آب و چگالي آنها را كاهش دادند.