بررسي اثر آنتي‌اكسيداني اسيدهاي جنتيسيك و آلفا-رزورسيليك در محيط‌هاي روغني و امولسيون‌هاي روغن در آب آنها

فعاليت آنتي راديكالي و آنتي اكسيداني اسيدهاي جنتيسيك و آلفا-رزورسيليك اسيد در محيط هاي مختلف: حلال متانول، روغن‌هاي تخليص شده سويا و زيتون، و امولسيون‌هاي روغن در آب آنها مورد بررسي قرار‌گرفت. فعاليت آنتي‌اكسيداني اين تركيبات با ساختمان مولكولي آنها ارتباط نزديكي داشت. اسيد جنتيسيك به دليل قرار داشتن يكي از گروههاي عاملي هيدروكسيل در موقعيت اورتو حلقه فنلي‌اش، فعاليت آنتي‌راديكالي و آنتي‌اكسيداني بسيار بالاتري نسبت به اسيد آلفارزورسيليك (كه هر دو گروه عاملي هيدروكسيلي در موقعيت متاي حلقه فنلي قرار گرفته است)، در هر سه محيط مورد آزمايش، از خود نشان داد. همچنين ساختار آب دوست‌تر اسيد جنتيسيك موجب گرديد اين تركيب فعاليت آنتي‌اكسيداني بالاتري در روغن‌هاي زيتون و سويا، نسبت به امولسيون‌هاي روغن در آب آنها نشان دهد، در حالي كه آلفارزورسيليك به دليل دارا بودن ساختار آبگريزتر، در امولسيون‌ها فعاليت آنتي‌اكسيداني بهتري نسبت به روغن داشت. محيط متانولي استفاده شده به‌منظور اندازه‌گيري فعاليت آنتي‌راديكالي DPPH اسيد جنتيسيك و آلفارزورسيليك، به دليل برقراري پيوند هيدروژني با تركيبات آنتي‌اكسيداني مورد آزمايش، موجب كاهش چشمگير در فعاليت آنتي‌راديكالي اين تركيبات گرديد.