اثر روغن جوانه‌گندم استخراج شده با پيش تيمار مايكروويو بر پايداري اكسايشي روغن ماهي كيلكا

هدف از اين مطالعه بررسي اثر روش استخراج به كمك مايكروويو بر بازدهي استخراج و بعضي از خصوصيات شيميايي روغن جوانه گندم در مقايسه با روش متداول سوكسله بود. همچنين، روغن جوانه‌ گندم به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي براي بهبود پايداري اكسايشي روغن ماهي كيلكا مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا نمونه‌‌هاي جوانه گندم تحت پيش تيمار مايكروويو قرار گرفته و سپس عمليات استخراج با روش سوكسله انجام گرديد. بازدهي استخراج، عدد صابوني، عدد اسيدي، عدد يدي و پروفايل اسيدهاي چرب روغن جوانه‌ گندم استخراج شده با مايكروويو با روش متداول سوكسله مقايسه شدند. روغن جوانه‌ گندم در غلظت ppm 1000 به روغن ماهي كيلكا افزوده شد. روغن ماهي كيلكاي فاقد آنتي‌اكسيدان نيز به‌عنوان نمونه‌ي كنترل در نظر گرفته شد. عدد پراكسيد و آنيزيدين نمونه‌هاي روغن ماهي كيلكا طي 15 روز نگهداري در دماي 60 درجه سلسيوس اندازه‌گيري شدند. روش استخراج به كمك مايكروويو بازدهي استخراج روغن جوانه‌ گندم را 2715% افزايش داد. تركيب اسيد چرب روغن جوانه‌ گندم استخراج شده به كمك مايكروويو مشابه با روغن استخراج شده با روش متداول سوكسله بود. عدد اسيدي و صابوني نمونه استخراج شده با مايكروويو به‌ترتيب 2.07% و 9.65% بيشتر از نمونه استخراج شده با سوكسله بود. عدد يدي در روش‌هاي استخراج با مايكروويو و سوكسله و به‌ترتيب برابر با 124.75 و 132.90 ‌گرم يد/100 گرم روغن بود. روغن جوانه گندم به شكل قابل توجهي عدد پراكسيد، آنيزيدين و توتوكس روغن ماهي كيلكا را كاهش داد. زمان القاء و فاكتور حفاظت نمونه روغن ماهي كيلكا حاوي جوانه گندم (به‌ترتيب 120.20 ساعت و 1.42) به‌طور قابل توجهي بيشتر از نمونه‌ كنترل (به‌ترتيب 84.40 ساعت و 1.00) بود. به شكل كلي، روغن جوانه‌ گندم استخراج شده با مايكروويو مي‌تواند به‌عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي جهت افزايش پايداري اكسايشي روغن ماهي كيلكا پيشنهاد شود.