تاثير بسته‌بندي در پوشش‎هاي مختلف پليمري روي برخي شاخص‌هاي كيفي و كمي پسته خشك رقم احمدآقايي طي دوره انبارماني

پسته از محصولات مهم خشكباري و بومي ايران است كه به خاطر كيفيت عالي از اهميت اقتصادي و صادراتي ويژ‎ه‎اي برخوردار است. در اين مطالعه، تاثير فيلم‎هاي بسته‎بندي انعطاف‎پذير روي برخي پارامترهاي كيفي پسته خشك طي انبارماني در دماي 3±20 درجه سانتي گراد و رطوبت 65-60 درصد به مدت 12 ماه مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‎هاي 200 گرمي پسته در شش نوع فيلم‎ شامل پلاستيك تك لايه با جنس پلي‎اتيلن (PE)، پلاستيك دو لايه با تركيب پلي‎آميد متالايز شده و پلي‎اتيلن اكسترودر (PAONM/PE ex)، پلاستيك سه لايه با تركيب پلي‎استر، ‎پلي‎اور‎تان و پلي‎اتيلن (PEs/PU/PE)، پلاستيك سه لايه با تركيب پلي‎پروپيلن‎كست، ‎پلي‎اورتان و پلي‎استر (CPP/PU/PEs)، پلاستيك پنج لايه با تركيب پلي‎آميد، اتيلن‎وينيل‎الكل، دو لايه پليمر چسبي اكستروژن و پلي‎اتيلن (PA/EVOH/Tie/Tie/PE)، پلاستيك هفت لايه با تركيب پلي‎اتيلن، دو لايه اتيلن‎وينيل‎الكل، دو لايه پليمر چسبي اكستروژن، پلي‎آميد و پلي‎اتيلن‎اكسترودر (PE/EVOH/EVOH/Tie/Tie/PA/PE ex) بسته‎بندي شدند و تيمار بدون پوشش به‎عنوان شاهد بود. آزمايش به‌صورت فاكتوريل در قالب طرح كاملا تصادفي با سه تكرار انجام و تجزيه و تحليل داده‏‎ها با استفاده از نرم‌افزار9.1.3 SAS و مقايسه ميانگين‎ها از طريق آزمون چنددامنه‎اي دانكن انجام گرفت. نتايج نشان داد كه كاربرد پوشش پليمري دو و هفت لايه در مقايسه با شاهد افت وزن، ميزان اسيد چرب آزاد و پراكسيد كمتري طي دوره انبارماني نشان دادند. همچنين نمونه هاي بسته‎بندي شده در اين دو پوشش به‌ترتيب با مقدار 8.952 و 8.953 درصد داراي بالاترين ميزان كربوهيدرات و نيز بالاترين نمره‎دهي براي پارامترهاي ارزيابي حسي در پايان دوره انباري بودند. پس از يك سال نگهداري، ميزان سفتي مغز نمونه‎هاي موجود در پوشش‎‎هاي دو و هفت لايه (با ميانگين 2.792 و 2.659 كيلوگرم نيرو) نيز تفاوت معني‎داري را در مقايسه با شاهد (3.211 كيلوگرم نيرو) نشان دادند. در مجموع استفاده از پوشش‎هاي پليمري دو و هفت لايه تاثير معني‎داري در حفظ كيفيت ظاهري و غذايي پسته، نسبت به شاهد و ساير پوشش‎هاي پليمري طي دور انباري 12 ماهه داشتند.