بهينه‌سازي استخراج پكتين از تفاله گوجه‌فرنگي به كمك امواج فراصوت با استفاده از روش سطح پاسخ

پكتين هتروپلي‌ساكاريد ساختاري ديواره سلولي گياهان است و پس از استخراج به‌عنوان عامل ژله‌كننده در محصولات غذايي استفاده مي‌شود. اين پژوهش با هدف بهينه‌سازي و ارزيابي كمي و كيفي استخراج پكتين از تفاله گوجه‌فرنگي به‌عنوان يكي از عمده‌ترين ضايعات صنايع تبديلي كشور انجام گرفت. همچنين از امواج فراصوت به‌عنوان روشي نوين و كارآمد جهت استخراج پكتين استفاده شد. راندمان استخراج و درصد گالاكتورونيك اسيد پكتين در دامنه pH (25.5/1)، دماي (C°90-60)، زمان استخراج (30-6 دقيقه) و چگالي توان فراصوت (W/ml015.3/0) با روش سطح پاسخ (RSM) بهينه‌سازي شد. همچنين درجه استري، ويسكوزيته ذاتي و خصوصيات امولسيفايري پكتين تفاله گوجه‌فرنگي در شرايط بهينه تعيين گرديد. با توجه به نتايج حاصل، بيشترين راندمان (10.5‌%) و درجه خلوص پكتين (65‌%) در شرايط pH برابر 2، دماي C°86، زمان 30 دقيقه و چگالي توان فراصوت W/ml 0.3 به‌دست آمد. تحت شرايط بهينه استخراج، پكتين با درجه استري و ويسكوزيته ذاتي به‌ترتيب 76‌% و dl/g 2.6 حاصل گرديد. خصوصيات امولسيفايري پكتين استخراج شده در نقطه بهينه در سه سطح غلظت پكتين 0.25، 0.5 و 1‌% مورد بررسي قرار گرفت. بيشترين فعاليت امولسيفايري (87.5%) در غلظت 1 درصد حاصل شد. با نگه‌داري امولسيون در دو دماي C°4 وC°23، ميزان پايداري امولسيون قابل توجهي(99 %) در غلظت 0.25% در دوره‌ زماني سي روزه به‌دست آمد. نتايج نشان داد، تفاله گوجه‌فرنگي مي‌تواند به‌عنوان منبع ارزان قيمتي از پكتين مورد استفاده قرار گيرد.