عنوان مقاله :
مطالعه ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي/ ميكروبي و پروفيل كروماتوگرافي گازي ماست سين بيوتيك
پديد آورندگان :
عبودي ، نسيبه - - , عبودي ، نسيبه - - , عليزاده ، محمد - - , عليزاده ، محمد - - , پيرسا ، سجاد - Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture , پيرسا ، سجاد - Department of Food Science and Technology Faculty of Agriculture
چكيده فارسي :
ماست سين‌بيوتيك با افزودن پروبيوتيك‌هاي هوازي (لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس) و بي‌هوازي (بيفيدوباكتريوم بيفيدوم) و اينولين به داخل ماست تهيه شد. اثرات پروبيوتيك‌هاي هوازي و بي‌هوازي، زمان نگهداري و اينولين بر خواص فيزيكوشيميايي/ ميكروبي ماست سين‌بيوتيك از نظر اسيديته، ويسكوزيته، سينرزيس و ميزان بار ميكروبي مورد بررسي قرار گرفت. براي استخراج و شناسايي پروفيل مواد فرار (مساحت سطح كلي پيك‌ها و ارتفاع كلي پيك‌ها) نمونه‌هاي ماست از روش ريز استخراج از فضاي فوقاني با فاز جامد كروماتوگرافي گازي (HSSPMEGC) به‌وسيله فيبر نانوساختار پلي‌آنيلين استفاده شد. براي بررسي اثر نوع پروبيوتيك (هوازي و بي‌هوازي)، درصد اينولين و زمان نگهداري ماست بر روي خواص فيزيكوشيميايي/ ميكروبي ماست سين‌بيوتيك از طرح آماري مركب بهينه استفاده شد. نتايج نشان داد كه پروبيوتيك‌هاي هوازي و بي‌هوازي، اينولين و زمان نگهداري ماست بر ويژگي‌هاي فيزيكوشيميايي ماست تاثير مي‌گذارند و ارتباط معني‌داري بين خواص فيزيكو شيميايي ماست و پروفيل مواد فرار كروماتوگرافي گازي (مساحت سطح كلي پيك‌ها و ارتفاع كلي پيك‌ها) وجود دارد. تحقيق ارائه شده، محاسبه بار ميكروبي از طريق بررسي مساحت سطح كلي پيك‌ها و ارتفاع كلي پيك‌هاي نمونه‌هاي ماست را امكانپذير مي‌سازد.
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
عنوان نشريه :
پژوهش هاي علوم و صنايع غذايي ايران
