اثر بخاردهي و خشك كردن به روش جت برخوردي روي تغييرات رنگ برنج نيم‌پز

در اين مطالعه به‌منظور بررسي اثر خشك­كردن برنج نيم‌پز شده با استفاده از روش جت برخوردي، سينيتيك خشك شدن همراه با صفات شاخص سفيدي و اختلاف رنگ مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور نمونه­ها پس از خيساندن (در دماي 70 درجه سلسيوس به مدت 5 ساعت) به مدت 20 و 25 دقيقه بخاردهي شده و در دماهاي 90، 100 و 110 درجه سلسيوس با سرعت هواي 15 و 20 متر بر ثانيه خشكانيده شدند پس از آن شاخص ­هاي كمي (L ، a و b) سيستم رنگ‌سنجي CIELAB اندازه­ گيري گرديد. نتايج حاصل از تجزيه و تحليل آماري حاكي از آن است كه دماي هواي خشك ­كن نسبت به دو پارامتر مدت بخاردهي و سرعت هوا تاثير بيشتري بر رنگ برنج نيم‌پز شده داشت. بيشترين مقدار سفيدي 884/63 و كمترين مقدار اختلاف رنگ 432/29 در مدت بخاردهي 20 دقيقه، سرعت هوا 15 متر بر ثانيه و دما 90 درجه سلسيوس به‌دست آمد.