بررسي رفتار ميكرومكانيكي بافت سيب‌زميني به‌وسيله ميكروسكوپ الكتروني: تأثير زمان انبارداري، انرژي ضربه و شعاع انحناي محل ضربه

در اين تحقيق از تصاوير ميكروسكوپ الكتروني روبشي (SEM) براي بررسي رفتار ميكرومكانيكي بافت سيب‌زميني رقم سانته در مدت زمان انبارداري 16 هفته، با سطوح انرژي ضربه شاهد (صفر)، سطح 1 (0/002±0/031 ژول) و سطح (0/02±0/320 ژول) و با شعاع انحناي محل ضربـه (35 و 45 ميلي‌متر) استفاده شد. پس از گذشت مدت انبـارداري در فاصله‌هاي 2 هفته‌اي، بـراي هر كدام از غده‌هاي سيب‌زميني آزمون ضربه انجام شد و سپس متغيرهاي محتواي رطوبت، فشار ترگر سلول، سطح مقطع سلول، محيط سلول و آسيب ضربه تعيين گرديد. محافظت بسيار خوب و قابل قبول از ريزساختار سيب‌زميني طي فرآيند آماده‌سازي نمونه جهت مشاهده در SEM به دليل استفاده از هگزا متيل دي سيلازان (HMDS) براي خشك كردن شيميايي بافت يك دستاورد مهم در پژوهش حاضر مي‌باشد. نتايج نشان داد كه با گذشت زمان انبارداري يك روند كاهشي معني‌دار در سطح احتمال 5 درصد در محتواي رطوبت و فشار ترگر سلول وجود دارد. همچنين سطح مقطع و محيط سلول طي مدت انبارداري به‌طور معني‌داري كاهش يافت (سطح احتمال 5 درصد). به‌طور كلي افزايش شدت ضربه باعث كاهش معني‌دار محتواي رطوبت، فشار ترگر سلول، سطح مقطع و محيط سلول در سطح احتمال 5 درصد شد. همچنين اثر متقابل سه‌گانه زمان انبارداري، شدت ضربه و شعاع انحناي محل ضربه بر آسيب ضربه ايجاد شده در بافت سيب‌زميني در سطح احتمال 5 درصد معني‌دار است. بررسي‌ها نشان داد با افزايش زمان انبارداري، ضربه شديدتر و شعاع انحناي كوچك‌تر در محل برخورد، حجم آسيب وارده به‌طور معني‌داري بزرگ‌تر خواهد بود.