تأثير دما و روش خشك كردن بر مدت زمان خشك شدن و كيفيت رنگ گياه نعناع

نعناع گياهي علفي، معطر و چندساله است كه براي استخراج اسانس و اهداف دارويي و ادويه‌اي كشت مي‌شود. از آن‌جايي‌كه استخراج اسانس از پيكره خشك گياهي صورت مي‌گيرد، انتخاب روش مناسب جهت خشك كردن نعناع براي استحصال اسانس با كيفيت بالا ضروري است. در تحقيق حاضر اثر دو روش خشك كردن (خشك كن خورشيدي و خلائي مادون قرمز) در سه دماي مختلف (30، 40 و 50 درجه سلسيوس) در قالب آزمون فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي در گياه نعناع مورد ارزيابي قرار گرفت. پارامترهاي مورد بررسي شامل: مدت زمان خشك شدن (دقيقه) و شاخص كيفيت رنگ (%) اندازه گيري شد. نتايج بررسي نشان داد كه خشك كن خلائي با ميانگين مدت زمان 153 دقيقه در مقايسه با خشك كن خورشيدي 201 دقيقه، زمان كمتري صرف كرده است. همچنين با افزايش دما در هر دو نوع خشك كن روند خشك شدن محصول افزايش مي يابد، به‌طوري‌كه بيشترين زمان خشك شدن به مدت 237 دقيقه و مربوط به دماي 30 درجه سلسيوس در خشك كن خورشيدي و كمترين زمان خشك شدن به مدت 112 و مربوط به دماي 50 درجه سلسيوس در خشك كن خلائي بود. نتايج مربوط به شاخص تغييرات رنگ نشان داد كه بهترين نمونه از نظر حفظ رنگ نعناع، مربوط به نمونه خشك شده در خشك كن خلائي است. خشك كن خلائي با %8/75 تغييرات رنگ كمتري در مقايسه با خشك كن خورشيدي %11/96 نشان داد. نتايج حاصل از بررسي اثر دما بر شاخص تغييرات رنگ نشان داد كه كمترين و بيشترين ميزان تغيير رنگ به‌ترتيب مربوط به نمونه خشك‌شده در دماي 30 و 50 درجه سلسيوس مي‌باشد.