مقايسه فرآيند خشك كردن و كيفيت تبديل در خشك‌كن‌هاي گردش مجدد و رايج شلتوك

مصرف بالاي انرژي و غير يكنواختي خشك شدن شلتوك در خشك‌كن‌هاي خوابيده رايج مي‌باشد كه شانس شكستگي دانه در مراحل تبديل برنج را بالا مي‌برد. به‌كارگيري خشك‌كن‌هاي جديد مي‌تواند مشكلات ذكر شده را حل نمايد. در اين مقاله عملكرد يك دستگاه خشك‌كن ايستاده گردش مجدد شلتوك با يك خشك‌كن رايج برنج (خشك‌كن خوابيده) براي خشك كردن شلتوك رقم طارم مقايسه شد. در هر دو خشك‌كن شاخص‌هاي زمان خشك كردن شلتوك، روند تغييرات رطوبت شلتوك و انرژي ويژه مصرفي تبخيرآب شلتوك بررسي شد. همچنين تاثير كاربرد هركدام از خشك‌كن‌ها نيز بر روي شاخص‌هاي كيفي راندمان تبديل، درصد شكستگي برنج سفيد، درجه سفيدي برنج و كيفيت پخت برنج (درصد افزايش طول بعد از پخت) بررسي شد. نتايج تحقيق نشان داد كه كاربرد خشك‌كن ايستاده گردش مجدد، موجب كاهش 54.12 درصدي زمان و مصرف انرژي در خشك كردن شلتوك شد. در خشك‌كن‌هاي ايستاده مقدار انرژي لازم براي تبخير يك كيلوگرم آب از شلتوك MJ3.9 به‌دست آمد كه 76.25 درصد كمتر از خشك‌كن‌هاي خوابيده رايج بود. كاربرد خشك‌كن‌هاي ايستاده نسبت به خشك‌كن‌هاي زميني تاثير معني‌داري بر راندمان تبديل شلتوك نداشت، امّا مقدار شكستگي برنج را 5 درصد كاهش داد. درجه سفيدي برنج خشك شده در خشك‌كن خوابيده 2.4 درصد نسبت به برنج خشك شده در خشك‌كن ايستاده بيشتر بود و خشك كردن شلتوك با خشك‌كن‌هاي خوابيده رايج موجب افزايش 6.2 درصدي نسبت افزايش طول (ري كردن) برنج پس از پخت شد.