مطالعه فعاليت ضد ‌ميكروبي و ضد ‌آنزيمي (پلي‌فنل‌اكسيداز سيب‌زميني) هيدروسل استخراجي گياه دارچين (Cinnamomum verum): يك مطالعه آزمايشگاهي

The Study of Antimicrobial and Anti-Enzymatic Activity (Potato Poly Phenol Oxidase) of Cinnamomum Verum Hydrosol: A Laboratory Study

زمينه و هدف: دارچين حاوي انواع تركيبات بيواكتيو فنولي و غير فنولي مي­باشد. هدف از مطالعه حاضر، تعيين خواص ضد­ ميكروبي و ضد ­آنزيمي هيدروسل دارچين (Cinnamomum verum) است. مواد و روش‌ها: در اين مطالعه آزمايشگاهي، تركيب شيميايي هيدروسل دارچين توسط روش كروماتوگرافي گازي-­جذب­سنجي جرمي تعيين شد. خصوصيات ضد ­باكتريايي (در برابر باسيلوس سرئوس، استافيلوكوكوس اورئوس) و ضد­ كپكي (در برابر آسپرژيلوس نايجر، رايزوپوس اوريزا) غلظت­ هاي مختلف هيدروسل دارچين (10، 20، 30، 40 و 50 درصد) تعيين گرديد. بررسي خاصيت ضد آنزيمي هيدروسل دارچين در برابر آنزيم پلي‌فنل‌اكسيداز سيب‌زميني نيز انجام شد. آزمايش در قالب طرح كاملاً تصادفي در سه تكرار طراحي گرديد. داده ­ها با استفاده از آناليز واريانس يك‌طرفه و آزمون مقايسات چندگانه Duncan تجزيه و تحليل شد. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه باسيل سرئوس حساسيت زيادي به هيدروسل دارچين دارد (ميانگين و انحراف معيار قطر هاله عدم رشد برابر با 0/21±­37/83 ميلي­متر بود). در بررسي خاصيت ضد­كپكي نيز آسپرژيلوس نايجر مقاوم به اين نوع هيدروسل و رايزوپوس اوريزا حساس بود (ميانگين و انحراف معيار درصد ممانعت از رشد به ترتيب 2/2±9 و 2/5±86/66 درصد در غلظت 50 درصد وزني/حجمي هيدروسل). هيدروسل دارچين سبب كاهش معني­دار فعاليت آنزيم پلي‌فنل اكسيداز گرديد (0/001>p). نتيجه‌گيري: اين تحقيق نشان داد كه هيدروسل استخراجي از دارچين داراي اثر ضد ­باكتريايي و ضد­كپكي و هم­چنين داراي اثر ضد آنزيمي در برابر آنزيم پلي‌فنل‌اكسيداز سيب‌زميني است. بنابراين هيدروسل استخراجي دارچين مي­ تواند به عنوان يك ماده ضد ­باكتري (در برابر باسيلوس سرئوس)، ضد­كپك (در برابر رايزوپوس اوريزا) و ضد آنزيم (پلي‌فنل‌اكسيداز) كاربرد داشته باشد.

Background and Objectives: Cinnamon contains phenolic and non-phenolic bioactive compounds. The aim of this research was investigating the antimicrobial and anti-enzymatic properties of cinnamon (Cinnamomum verum) hydrosol. Materials and Methods: In this laboratory study, chemical composition of cinnamon hydrosol was analyzed by Gas chromatography–mass spectrometry method. Antibacterial effects of cinnamon hydrosol at different concentrations (10, 20, 30, 40 and 50 percent) against Staphylococcus aureus and Bacillus cereus and antifungal effects against Aspergillus niger and Rhizospus oryzae were determined. Anti-enzymatic activity of cinnamon hydrosol against the polyphenol oxidase enzyme of potatoe was also assessed. The experiment was designed in a completely randomized design with three replications. The data were analyzed using one-way ANOVA and Duncan's mean comparison test. Results: The results showed that Bacillus cereus has high susceptibility against cinnamon hydrosol (the mean and standard deviation of inhibition zone diameter equal to 37.83±0.21mm). Investigation of anti-fungal activity revealed that Aspergillus niger showed more stability against cinnamon hydrosol than Rhizospus oryzae (the mean and standard deviation of the growth inhibition percentage at hydrosol concentration of 50% w/v, were 9±2.2 and 68.66±2.5, respectively). Cinnamon hydrosol caused a significant reduction in the polyphenol oxidase activity (p˂0.001). Conclusion: According to this study, cinnamon hydrosol exhibited anti-bacterial and anti-fungal properties as well as, antienzymatic activity against polyphenol oxidase of potato, so that cinnamon hydrosol can be used as antibacterial (against Bacillus cereus), antifungal (against Rhizopus oryzae) and anti-enzymatic (poly phenol oxidase) component.