ميزان آلودگي آب‌ميوه‌هاي صنعتي عرضه شده در شهر كرمان به باكتري كوكسي گرم مثبت در سال 1394: يك گزارش كوتاه

The Contamination Rate of Industrial Fruit Juices Supplied in Kerman City with Gram-Positive Cocci Bacteria in 2015:A Short Report

زمينه و هدف: بعضي از باكتري‌ها پس از انجام پاستوريزاسيون، توانايي بقاء در آب ميوه را دارند. هدف از اين مطالعه تعيين ميزان آلودگي آب­ ميوه­ هاي صنعتي از نظر باكتري كوكسي گرم مثبت به روش كشت ميكروبي بود. مواد و روش‌ها : مطالعه توصيفي حاضر بر روي 165 نمونه آب­ ميوه صنعتي با 25 برندهاي مختلف صورت گرفت. نمونه ­ها جهت تشخيص كوكسي­ هاي گرم مثبت در محيط كشت بلاد آگار به مدت 48 ساعت گرم‌خانه­ گذاري شدند و سپس كلني­ هاي رشد يافته شمارش گرديد. داده ­ها با استفاده از آزمون t مستقل تجزيه و تحليل شدند. يافته‌ها : آلودگي در نمونه­ هاي آب­ ميوه ­هاي پاستوريزه شده با ميانگين 4/36±6/84 شمارش باكتريايي بر ميلي‌ليتر در و آب ميوه ­هاي پاستوريزه نشده با ميانگين 3/03±5/24 شمارش باكتريايي بر ميلي‌ليتر به كوكسي گرم مثبت گزارش شد. نتيجه­ گيري : با توجه به نتايج، ميزان آلودگي آب­ ميوه ­هاي پاستوريزه شده بالا بود كه علت آن مي تواند عدم رعايت اصول صحيح پاستوريزاسيون برند­هاي مختلف آب­ ميوه باشد.

Background and Objectives: Some bacteria have the ability to survive in juice after pasteurization. The aim of this study was to evaluate the contamination rate of industrial juices with grampositive bacteria via microbial culture. Materials and Methods: This descriptive study was conducted on 165 samples of 25 different brands of beer. The specimens were incubated in blood agar medium for 48 hours; then the grown colonies were counted. Data were analyzed using independent t-test. Results: Contamination with gram-positive cocci was reported in the pasteurized juices with an average of 6.84 ±4.36 (cfu/mL) and in the unpasteurized juices with an average of 5.24 ±3.03(cfu /mL). Conclusion: According to the results, pasteurized juices were highly contaminated and it can be due to lack of proper pasteurization by different brands of juices.