تاثير اشعه گاما و استفاده از پوشش خوراكي دانه ريحان حاوي عصاره مرزنجوش بر ويژگي-هاي شيميايي فيله ماهي شيپ (Acipenser nudiventris) طي دوره نگهداري در يخچال (C° 4)

Effects of gamma rays, edible basil seed gum and marjoram extract on the chemical properties of Ship sturgeon, Acipenser nudiventris fillets

پرتودهي يكي از روش هاي مناسب نگهداري مواد غذايي، از جمله گوشت آبريان به شمار مي رود. از اين رو، پژوهش حاضر اثر استفاده همزمان پرتودهي و پوشش خواركي صمغ دانه ريحان حاوي عصاره مرزنجوش را بر ويژگي هاي شيميايي فيله ماهي شيپ (Acipenser nudiventris) بررسي مي كند. پس از تهيه فيله ماهيان، تمامي تيمارها با 2% صمغ خوراكي دانه ريحان و غلظت هاي 2 و 4% عصاره مرزنجوش پوشش دهي شده و آنگاه در معرض دوزهاي 3 و 4 كيلوگري اشعه گاما قرار گرفتند. نمونه ها سپس در دماي 4 درجه سانتي گراد به مدت 25 روز نگهداري و در فواصل معين پنج روز از نظر برخي از شاخص هاي شيميايي فساد/كيفيت ارزيابي شدند. نتايج نشان داد كه ميزان تغييرات pH و TVB-N در تيمارهاي پرتودهي شده، كمتر از ديگر تيمارهاست، به گونه اي كه كمترين و بيشترين ميزان تغييرات آنها به ترتيب براي شاهد و تيمار پوشش دهي شده با 2% صمغ دانه ريحان و 4% عصاره مرزنجوش و حاوي 4 كيلوگري اشعه گزارش شد (0/05

Gamma irradiation is one of the most suitable methods for enhancing shelf-life of fish and fishery products. In this study, the effect of gamma irradiation (0, 3 and 4 kGy) in combination with edible coating by basil gum (2%) and marjoram (2 and 4%) extracts on the chemical properties of Ship sturgeon, Acipenser nudiventris fillets were examined under refrigerated storage (25 days). Radiation affected all examined indices. The results exhibited that the pH and TVB-N values in irradiated samples were lower than in the non-irradiated fish (p<0.05(. The lowest and highest values of pH and TVB-N were found in control samples and treatments coated with 2% basil gum, 4% extract and 4 KGy gamma ray, respectively. The treatment contained 2% basil gum had a lower content of TBARS values (p<0.05). Among all treatments, the lowest change in WHC was recorded in the samples which were coated with basil gum 2% and marjoram extract 4% and irradiated with 3 kGy. According to the obtained results, using gamma radiation in combination with basil gum and marjoram extract can increase the shelf-life of Ship sturgeon fillets.