بررسي خواص فيزيكوشيميايي ارقام برنج در دو منطقه مختلف كشت در ايران

در اين مطالعه تأثير ميانگين دما و ميزان بارندگي متفاوت دو منطقه بر كيفيت تبديل و پخت برخي ارقام برنج ارزيابي شده است. در سال زراعي 1391، ارقام طارم محلي، فجر و شفق در استان‌هاي مازندران و فارس با شرايط آب و هوايي متفاوت كشت شدند و خصوصيات مرتبط با تبديل شلتوك به برنج سفيد، صفات كيفي و ويسكوزيته ارقام بررسي شد. نتايج حاكي از تغييرات معني‌دار در خصوصيات فيزيكوشيميايي ارقام است. منطقۀ فارس ميانگين دماي پايين‌تر و ميزان بارندگي كمتري نسبت به منطقۀ مازندران دارد. مشخص شد كه درصد شكستگي دانه، ميزان آميلوز، امتياز پخش در قليا، نسبت طويل‌شدن دانه و ميزان عطر برنج حاصل از ارقام كشت شده در منطقۀ سردسير فارس بيشتر از همين خصوصيات دانه‌هاي برنج به‌دست‌آمده در مازندران است و سختي نمونه‌هاي به‌دست‌آمده در مازندران بالاتر است. همچنين معلوم شد تفاوت مشخصه‌هاي ويسكوزيته اندازه‌گيري شده در نمونه‌هاي دو منطقه معني‌دار است اما روند مشخص وابسته به دما در آن‌ها يافـت نشد. دو صفت ويسكوزيتۀ حداكثر و ويسكوزيته شكست رقم شفق در منطقۀ سردسير فارس كاهش معني‌داري دارد كه نشان‌دهنده بهبود خصوصيات اين رقم در استان فارس است.

فاقد چكيده مي باشد