بررسي كارايي انواع بسته بندي بر آلودگي ميكروبي آبزيان خوراكي

Evaluation of the Efficiency of Packaging Types on Microbial Contamination of the Edible Aquatic Products

بسته­ بندي و فرآوري مواد غذايي نقش مهمي در نگهداري طولاني مدّت و حفظ ارزش غذايي تركيبات مختلف دارد. انواعي از روش­ هاي فرآوري در آماده­ سازي مواد غذايي از جمله آبزيان خوراكي به كار گرفته مي­ شود. بسته ­بندي در خلأ و يا بسته ­بندي توسط اتمسفر اصلاح شده از جمله روش ­هاي متداولي است كه در بسته ­بندي آبزيان خوراكي مانند انواع ماهي­ ها مورد استفاده قرار مي­ گيرد. كاهش بار ميكروبي اين مواد غذايي و ممانعت از رشد باكتري­ ها در طي زمان نگهداري تا مصرف آن، از اهميت ويژه­اي برخوردار است. مهم­ترين باكتري­ هاي آلوده­ كنندة مواد غذايي دريايي كه مي­ توانند موجب ايجاد بيماري در مصرف­ كنندگان شوند شامل: سالمونلا، ليستريا، شيگلا و انتروكوك­ ها هستند. در مقالة حاضر به بررسي و معرفي روش­ هاي متداول بسته­ بندي مواد غذايي دريايي و ميزان تأثير آن­ها بر كاهش بار ميكروبي مواد غذايي پرداخته مي­ شود.

Packaging and Processing of food plays an important role in the long-term reservation and keeping their nutritional value of different compounds. Types of processing methods are used in the preparation of seafood. Vacuum and modified atmosphere packaging are the two common methods used in packaging of edible aquatic animals, such as fish types. Decreasing the microbial load of such foods and preventing bacterial growth during storage and use is of particular importance. Among the most important bacteria which contaminated the seafoods are: Salmonella sp., Listeria sp., Shigella sp. and Entrococcus sp. In the present article, the common methods of sea food packaging and their effect on decreasing the microbial load of the foodstuffs, have been evaluated and introduced