چكيده فارسي :
امروزه پذيرش وعده هاي سبزيجات در رژيم غذايي و تقاضا براي سبزيجات تازه و حداقل فرآيند شده، اهميت ويژهاي را جهت حفظ ارزشهاي غذايي اين محصولات تا زمان مصرف و افزايش زمان ماندگاري جهت در دسترس بودن، دارا مي باشد؛ بروز خواص نامطلوبي مانند قهوه اي شدن، طعم بد، تجزيه بافت، تكثير ميكروارگانيسم ها و در نتيجه كاهش زمان ماندگاري طي فرآوريها (پوستگيري، شستشو، برش و...) در اثر افزايش تنفس، فعاليت آنزيمي و تعرّق و همچنين افزايش ضايعات اين محصول، نشان دهنده نياز صنعت توليد به بسته بندي هاي مناسب و كارامد براي اين محصولات مي باشد. شناخت و انتخاب مناسب فنّاوري هاي نوين بسته بندي، رشد سامانه هاي با دوام اقتصادي و افزايش پذيرش مصرف كننده، براي تحقق تجاري يك سامانه كارآمد بسته بندي ضروري است. استفاده از روش بسته بندي اتمسفر اصلاح شده[1] به همراه پوشش خوراكي لاكتات كلسيم، با كاهش شدّت تنفس، به تأخير انداختن نرم شدن و كاهش فساد ميكروبي از عوامل بسيار تأثيرگذار در حفظ كيفيت و افزايش عمر ماندگاري سالاد سبزيجات مي باشد. به كمك اين فنّاوري قدرتمند مي توان شاهد پيشرفت شاياني در صنعت بسته بندي سالاد سبزيجات باشيم، كه هدف بسياري از شركتهاي مربوطه مي باشد. در اين مقاله به اثرات اين دو روش بر روي كيفيت سبزيجات مصرفي در سالاد فصل پرداخته مي شود
چكيده لاتين :
Today the acceptance of vegetable meals in the diet and the demand for fresh and least processed vegetables are of particular importance in preserving the nutritional values of these products as long as they are consumed and increasing the shelf-life for availability; The appearance of undesirable properties such as browning, bad taste, tissue decomposition, duplication of microorganisms and consequently, reducing the shelf-life during processing (peeling, washing, cutting, etc.) due to a significant increase in respiration, enzymatic activity, transpiration and also increasing the waste of this product, shows the need for the industry to provide suitable and efficient of packaging for these products. Recognition and appropriate selection of new packaging technologies, the growth of sustainable economic systems and increased consumer acceptance, are essential for the commercialization of an efficient packaging system. Using the modified atmosphere packaging method, with the oral coating of calcium lactate, by reducing the respiration rate, delaying softening and reducing microbialcorruption, is a major factor in maintaining quality and increasing the shelf-life of vegetable salad. This powerful technology can be helpful so that we can see a significant improvement in the vegetable salad packaging industry, which is the goal of many relevant companies. In this paper, the effects of these two techniques on the quality of vegetable used in the season’s salad are discussed.
