تعيين غلظت كادميوم در بافت‌هاي ماهي سفيد (Rutilus kutum) و ارزيابي خطر مصرف آن در سواحل جنوبي درياي خزر

The determination of Cadmium concentrations in Caspian kutum (Rutilus kutum) tissues and assessment of the food consumption risk in the southern coast of Caspian Sea

محصولات دريايي ﺑﻪ رﻏﻢ تأمين بخشي مهمي از پروتئين مورد نياز انسان‌ها، موجب به‌وجود آوردن خطراتي براي سلامت آن‌ها مي‌شوند. از اين رو هدف از اين مطالعه تعيين تجمع كادميوم در بافت‌هاي پوست و عضله جنس‌هاي نر و ماده ماهي سفيد و در نهايت مطالعه ارزيابي خطر مصرف آن مي‌باشد.پس از انجام هضم اسيدي تعداد 30 عدد ماهي سفيد نمونه‌برداري شده از سواحل جنوبي درياي خزر، ميزان كادميوم در آن‌ها با استفاده از دستگاه جذب اتمي اندازه‌گيري شد. ميانگين غلظت كادميوم در بافت پوست و عضله به ترتيب 0/09± 0/45 و 0/06 ± 0/38 ميكروگرم بر گرم وزن تر به دست آمد. نتايج آناليزهاي آماري تفاوت معني‌داري را بين بافت پوست و عضله نشان داد (0/01>p). هم چنين اختلاف معني‌داري در غلظت كادميوم بين جنس نر و ماده مشاهده نشد. ميزان سيبل خطر هدف (0/0002) پايين‌تر از ميزان مجاز ارائه شده بود. ميزان جذب روزانه و هفتگي به‌ترتيب 1/42 و 9/97 ميكروگرم در روز/هفته به دست آمد كه پايين‌تر از حداكثر ميزان قابل قبول توسط كميته مشترك سازمان‌هاي بهداشت جهاني و فائو بود. حد مجاز مصرف ماهي سفيد از نظر كادميوم براي افراد بالغ 0/16 و براي كودكان 0/03 كيلوگرم در روز به‌دست آمد. هم چنين تعداد وعده‌هاي مجاز مصرف براي افراد بالغ 21/79 و براي كودكان 4/51 وعده در ماه به دست آمد. نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه ميزان كادميوم در ماهي سفيد پايين‌تر از ميزاني مي‌باشد كه در بلند مدت خطرات بهداشتي را متوجه مصرف كنندگان آن، با ميزان كنوني مصرف داشته باشد.

Seafood are considered as the important sources of high-quality protein, but they can contribute significantly to human dietary risk. The aim of the present study was: detecting of the concentrations of cadmium (Cd) in skin and muscle tissues of rutilus kutum; comparing the concentration of Cd in tissues of male and female; and finally assessing the food consumption risk in southern coast of the Caspian Sea. The thirty specimens of Caspian kutum were obtained from southern coast of Caspian Sea. After digestion of specimens, concentration of Cd were detected by atomic absorption spectrophotometer. The mean concentration of Cd in skin and muscle tissues were 0.45±0.38 and 0.38±0.06 µg/g wet weight, respectively. The result of statistical analyze showed deference in Cd concentration in skin and muscle tissues (p<0.01). Also, there was no any significant deference in Cd concentration between male and female. THQ (2×10^-4) was lower than allowable dose proposed by EPA. Daily and weekly intake of Cd in edible tissues were 1.42 µg per day and 9.97 µg per week, respectively, that showed that the estimated amount of Cd intake is lower than the maximum acceptable level permitted by the joint FAO/WHO expert committee. The maximum allowable consumption rate for adults and children were 0.16 and 0.03 kg per day, respectively. The maximum allowable consumption rate in meal were 21.79 and 4.51 meal per month for adults and children, respectively. The present study showed that Caspian kutum meat is safe to consume and does not threaten the health of consumer with current consumption rate.