بررسي ساختار شيميايي كلاژن ماهي سفيد (Rutilus Kutum) از درياي خزر و كلاژن ماهي قباد Scomberomorus guttatus از خليج فارس

The chemical structure of acid-soluble Collagen from the Skin of Rutilus Kutum of Caspian Sea and Scomberomorus guttatus of Persian Gulf

كلاژن داراي كاربردهاي فراواني در زمينه داروسازي و پزشكي، تهيه محصولات بهداشتي و آرايشي و صنايع غذايي مي­باشد. در سال­هاي اخير توجه زيادي به جداسازي كلاژن از موجودات دريايي شده است كه علت آن عدم محدوديت استفاده از آن در رژيم غذايي و عدم ايجاد خطر ابتلا به بيماري­هاي مسري مي­باشد. در اين مطالعه به استخراج كلاژن ازپوست ماهي سفيد از ماهيان اقتصادي درياي خزر و ماهي قباد يكي از تن ماهيان خليج فارس پرداخته شده است. كلاژن پوست ماهي سفيد و ماهي قباد به­روش اسيد و باز استخراج گرديد و سپس به­ وسيله Pico.Tag ، SDS-PAGE، FTIR و اسپكتوفوتوگرافي UV مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج براساسSDS-PAGE و تركيبات اسيدهاي آمينه نشان دادند كه كلاژن پوست هر دو ماهي كلاژن نوع I و از دو زنجيره α (1α و2α) با وزن مولكولي kDa 130 و مقدار جرِئي β تشكيل شده است. هم­چنين تجزيه و تحليل FTIR، ترتيبات مارپيچي از هر دو كلاژن را نشان داد و اسپكتروفتومتري UV در هر دو نمونه كلاژن پوست ماهي سفيد و ماهي قباد حداكثر جذب را در 240 نانومتر نشان داد. ميزان كلاژن استخراج شده از پوست ماهي سفيد 15/6% و ماهي قباد 14/5% بود. تجزيه و تحليل اسيدآمينه در كلاژن­هاي استخراج شده، مقدار بالايي از گلايسين را در هر دو نمونه كلاژن، ماهي سفيد 182/5 residues بر 706/1 residues و ماهي قباد 188/6 residues بر 706/1 residues را نشان داد كه آن يك سوم از كل اسيدهاي آمينه محاسبه گرديد و هم­چنين مقدار پرولين به ­عنوان يك اسيدآمينه منحصر به­ فرد در كلاژن ماهي سفيد 89/6 residues بر 706/1 residues و در ماهي قباد residues 86/8 بر 706/1 residues بود.

Collagen has a wide range of applications in biomedical, pharmaceutical, cosmetic, and food industries. Collagen from cow has a risk for contamination from bovine spongiform encephalopathy (BSE), transmissible spongiform encephalopathy (TSE). This study proceeds to extract collagen from the skin of Rutilus Kutum main and economical species of the Caspian Sea and Scomberomorus guttatus. Scomberomorus guttatus one of the tuna species of Persian Golf. Acid-soluble collagens (ASC) from the fish skin of Scomberomorus guttatus and Rutilus Kutum were extracted and characterized by Pico.Tag, SDS-PAGE, FTIR and UV spectrophotometry. Based on the data from the SDS-PAGE and the composition of amino acid, both collagens were probable that the obtained collagen classified as type I collagen. Collagens consisted of two different types of α chains, including α1 and α2,and β component. Also, FTIR analysis revealed the presence of helical arrangements of collagens. Moreover, UV spectrophotometry exhibited this collagen have an absorbance at 220 nm. According to the basis of dry weight, the yield of Rutilus Kutum and Scomberomorus guttatus ASC were calculated 15.6 % and 14.5 %. Amino acid analysis revealed a much higher glaycin content in the both collagens extracted which accounted to one third of the total amino acids. Besides, proline as an unique amino acid in Rutilus Kutum and Scomberomorus guttatus ASC had the specific amount of89.6 and 86.8 residues per 706.1 residues.