مطالعه تغييرات خواص آنتي اكسيداني و حذف راديكال هاي آزاد در دو رقم انگور فخري و شاهاني (Vitis vinifera L.) تحت تيمار اسيد ساليسيليك

STUDY OF CHANGES THE ANTIOXIDANT PROPERTIES an‎d FREE RADICAL SCAVENNGING IN FAKHRI an‎d SHAHANI CULTIVARS (Vitis vinifera L.) UNDER SALICYLIC ACID TREATMENT

انگور (Vitis Vinifera L.) داراي انواع تركيبات آنتي اكسيدان بسيار مفيد براي انسان مي باشد. از طرفي اسيد ساليسيليك نيز به عنوان يك شبه هورمون در برخي گياهان، افزايش دهنده تركيبات آنتي اكسيدان معرفي گرديده است. در تحقيق حاضر از دو رقم انگور شاهاني و فخري در دو مرحله رشدي غورگي و رسيدگي استفاده شد و از سه غلظت )صفر (شاهد)، 1/0 و 1 ميلي مولار) اسيد ساليسيليك به صورت اسپري روي برگ ها و ميوه استفاده گرديد. بافتهاي مورد مطالعه برگ، گوشت، دانه و پوست ميوه بودند. همچنين درصد فعاليت آنتي اكسيداني با كمك سيستم بتا كاروتن-اسيد لينولئيك، ميزان رسوراترول و فنل كل اندازه گيري شد. نتايج نشان داد كه تغييرات محتواي فنل كل تحت تيمار اسيد ساليسيليك بسته به اندام و رقم بسيار متغيير مي باشد و از روند خاصي تبعيت نمي كرد. تيمار اسيد ساليسيليك در بيشتر بافتها در مرحله غورگي در غلظت 1 ميلي مولار و در مرحله رسيدگي غلظت 1/0 ميلي مولار اثر افزايشي بيشتري روي درصد فعاليت آنتي اكسيداني داشت. تغييرات مقدار رسوراترول نيز نشان داد كه رقم شاهاني نسبت به رقم فخري داراي رسوراترول بالاتري مي باشد و اثر افزايش غلظت 1/0 ميلي مولار بر ميزان رسوراترول برگ ها و پوست ميوه بيشتر است. به طور كلي نتايج نشان دهنده افزايش خواص آنتي اكسيداني پوست، گوشت و دانه ارقام انگور مورد بررسي، تحت تيمار اسيد ساليسيليك بود.

Grape (Vitis vinifera L.) contains a variety of antioxidant compounds that are very useful for humans. Salicylic acid (SA) as similar-hormone has been increasing of antioxidant compound at some plant. In the present study were used two Shahani and Fakhri cultivars of grape in two unripe and ripe stages of berries, and from three concentrations (0 (control), 0.1 and 1 mM) of salicylic acid as a spray on the leaves and fruits. Tissues studied were leaves, flesh, seed and skin of grape. Also, antioxidant activity by using of β-carotene-linoleic acid system, resveratrol and total phenol content were measured. Results showed that total phenol content changes by treated of salicylic acid depending on the tissues and cultivar was highly variable and did not follow any particular order. Salicylic acid treatment in most tissues in the unripe- stages of 0.1mM concentration and in ripe stages of 1mM concentration had more increase effective on the antioxidant activity. Changes of resveratrol content as showed that to Shahani cultivar rather than Fakhri cultivar has higher resveratrol and the effect of increasing salicylic acids of 0.1 mM concentrations on resveratrol content in leaves and fruit skin is greater. In general, the results show an increase in the antioxidant properties of skin, flesh and seeds grape varieties studied were treated with salicylic acid.